Чтобы приготовить печеночный рулет понадобится говяжья печень, время и терпение. Тут выдержки хватает не у каждого, но если есть навыки, то для вас это труда не составит. Если возьмете печень замороженную, то сразу её следует полностью разморозить. Все протоки обязательно вырезаем, печень отбиваем плоскостью ножа, но можно и лёгкой сковородкой, плёнку снимаем. Но учитывая то, что мы собираемся не тушить в овощах, а готовить рулет постарайтесь найти свежую печенку.
Для рулета берём кило говяжьей печени. Сюда же 3 яйца, 300 гр сливочного масла и 100 гр свежей петрушки. Для обжарки 3 ст.л растительного масла. Для вкуса по 2 ч.л дижонской горчицы и коньяка, соль, душистый перец 4-6 шт, 2 лавровых листа.
Прежде всего яйца отварим. Но необязательно вкрутую, можно в «мешочек». Очищаем от скорлупы. Мелко рубим зелень, смешиваем с горчицей, взбитым сливочным маслом(200 гр) и перемешиваем. Печень порежем кусочками и прижарим на разогретом растительном масле. Добавим соль, перец, лаврушку* и под крышкой томим до готовности. Не передерживаем! Нам не нужна сухая подошва! Поэтому лучше пробуйте почаще, побелело внутри — баста! Снимаем и охлаждаем. Печень и яйца пропускаем через мясорубку. И лучше не один раз и взбиваем с добавлением коньяка и оставшегося размягчённого сливочного масла до состояния паштета.. Расстилаем лист пергамента или пищевой плёнки. На него равномерно размазываем печёночный фарш.
Поверх распределим маслянно-горчично-петрушечную смесь. Теперь аккуратно сворачиваем в рулет не забывая отслаивать плёнку( с ней невкусно).
Оставим на час. Готовый рулет из говяжьей печени нарезаем на порции и ставим на стол. К рулету неплохо подойдут маринованные грибочки со свежей зеленью. Между прочим этот вариант рулета не запекается и не обжаривается. Он сворачивается уже из готовой печени. Поэтому постарайтесь печень перед перемалыванием приготовить идеально. Иначе ваш печеночный рулет из сухого продукта рискует просто рассыпаться.
*Вместо лаврушки, пожалуй, используйте веточку свежего или сухого розмарина. Будет 👍
