Домашние колбасы
Домашние колбасы любят все, однако не все знают как их правильно сделать чтобы они получились вкусными и сочными. В деревнях для их приготовления использовали абсолютно все кишки, кроме прямой. Настоящую колбасу готовят в натуральных кишках, синюге, бараньей череве, но иногда используют и искусственную оболочку. Вас же приводит в восторг свежая горячая кровяная колбаса, она же оригинальная домашняя кровянка с гречкой или рисом? А ливерная с языком, печенью или сальтисон в оболочке из свиного желудка? Кушать любите, только как приготовить не знаете… Это поправимо. Делают дома своими руками вареную, полукопченую, копченую, сыровяленую, сосиски с сыром, сардельки из мяса свинины, оленины, говядины, баранины, курицы, индейки, фарша со свиным или говяжьим салом. Вкусна свиная украинская жареная на сковороде или в духовке, говяжья львовская с клюквой, а многих приводят в восторг восточные и кавказские национальные колбаски, такие как казахская домашняя колбаса казы из конины с конским жиром приготовленная по старинному классическому рецепту с черным перцем, чесноком и зирой, узбекские бараньи хасип, армянский суджук, испанские острые чоризо и пикантные пипперони. Их можно хранить сырыми, а при необходимости вялить, варить в кастрюле на плите или пожарить. Вам не составит труда сделать знаменитую докторскую колбасу если будете знать рецепт… Тут за нами не заржавеет! С колбасой и домашними колбасками готовят и разные блюда: колбаса жареная с картофелем по-голландски, казы запеченная с овощами, с ними же готовят супы, плов и жаркое, а в Германии капуста тушеная с сосисками вообще национальное блюдо! Но есть колбаски приготовленные без оболочки либо оболочкой выступает панировка, бекон, цельное мясо, утиная или куриная грудка. В этом отношении универсальны грузинские купаты, они есть в оболочке и без, просто из куриного фарша, телятины и говядины с зернами граната, зеленью, барбарисом и орехами. Между прочим их принято жарить на гриле, мангале, решетке, сковороде, запекать в духовке или фольге. Готовые домашние колбасы едят холодными как закуску и горячими как основное блюдо. Ну разве не удовольствие съесть на завтрак кружок колбасы жареной с яйцом, сосиску с сыром в тесте или кровяночку под водочку? По каким рецептам лучше делать? Да все хороши, все зависит от того что вы хотите получить, а особо вкусные колбаски — это деревенские, сделанные своими руками из настоящего мяса, правильно выбранных ингредиентов, специй, режима и способа готовки, варки, жарки, запекания, сушки и вяленья. Нюансов и секретов много, ну а как же по-другому готовить вкусную еду?
