Холодные закуски
Широкий выбор холодных закусок поражал любителей вкусно поесть во все времена. От их изобилия не только глаза разбегались, но и рот не знал что съесть первым! Хотя в таком ассортименте холодные закуски разумеется украшали столы праздничные. В обычные же дни готовить столько закусок нет смысла. Само слово говорит о том что эти блюда подавались в холодном виде и перед подачей закусок горячих. Повара и трудолюбивые домохозяйки благодаря своей буйной кулинарной фантазии уже давно разобрались как приготовить ту или иную холодную закуску. Они точно знают что у них получается лучше и вкуснее всего.
Холодны закуски это общее понятие, ведь ими могут быть закуски мясные, рыбные, грибные, овощные, а также из птицы и яиц. Классический рецепт приготовления холодной закуски несложно отыскать в кулинарных книгах, в путешествиях по миру вы сможете узнать традиционные рецепты европейской кухни и национальные холодные закуски кавказской и восточной кухни. Однако есть блюда которые при разном подходе могут быть горячим блюдом и холодной закуской, смотря в каком виде подать.
К классическим русским холодным закускам относится мясной и куриный холодец, студень, рыбное и грибное заливное, буженина, заливной язык и овощи, соленая и копченая рыба, рулет из свинины, рулетики из красной рыбы, баклажанов с сыром и орехами, домашние соленья и маринады, головизна и строганина, а иногда и фаршированная курица и рыба поданные в холодном виде становились холодной закуской! А селедочка с луком и соленые рыжики и грузди под водочку это вообще национальная гордость!
Холодные закуски нужно не только вкусно приготовить, но и правильно подать согласно этикета или обычаям. Ни для кого не проблема сделать несколько видов фаршированных яиц. Однако приготовить в качестве холодной закуски отварную семгу, форель или осетрину с бланшированными овощами, соютму из баранины или осетрины по-азербайджански или грузинский мужужи уже потребуются навыки и терпение! Разумеется холодные закуски тоже бывают простыми и сложными. Готовить их иногда приходится по авторскому рецепту, однако никто не забывает рецептов и советов бабушки как вкусно приготовить на закуску маринованные свиные уши и ножки, запеченную буженину из свинины и индейки, домашние колбаски и фаршированную щуку ибо тот кто попробует их один раз уже не забудет никогда!
Ожидание жареного поросенка на праздник пройдет очень весело если вам на закуску подадут фаршированные помидоры, баклажаны, шампиньоны и свеклу, бутерброды с икрой, канапе с креветками, оливками и сыром на шпажках, яйца пашот на гренках и бенедикт, паштеты из печени и мяса разных видов, имам баялды, форшмак, сырную нарезку, закусочные салаты и винегрет и многое другое! Мы делаем и будем делать холодные закуски своими руками потому что это вкусно, а готовить для своей семьи и радовать их за большим семейным столом еще и приятно.
Но если уж вы в раздумье какую именно холодную закуску вам приготовить для гостей, воспользуйтесь советом — приготовьте несколько и все разные! С холодных закусок начинается застолье и если вы намерены организовать шикарный стол на праздник, то запаситесь рецептами заранее и подавайте по одной в порядке очередности. Так будет правильно, по-русски и едоки оценят каждую закуску по достоинству!
