Гратен из овощей-микс с двойным сыром

(шеф Ф.Гюго)

Уже зарождается желание это попробовать… Что, в общем-то, вполне логично. Ведь именно французская кухня, а автор рецепта, если что, француз, является самой правильной с кулинарной точки зрения, а не потому что она модная. Сегодня шеф Флориан собирается угостить нас гратеном из осенних овощей. Что-то незнакомое? Вовсе — нет. Это, проще говоря, запеканка. Тут есть еще что-то вроде «игр деда-Буквоеда«*, но сначала поставим на стол ароматный овощной гратен с каштанами и шпинатом и уже задушевной беседой придем к истине…

* Если уж углубляться в детали, то гратен — это способ приготовления, запекание до хрустящей корочки пишется как gratin… Знаете французский — произнесете правильно, но на вкус это не влияет.

Ингредиенты:

1. Маленькая мускатная тыква — 2 шт
2. Картофель — 2 шт
3. Цукини — 2 шт
4. Зеленые яблоки — 2 шт
5. Шпинат — 2 пучка
6. Каштаны — 150 гр
7. Сыр маскарпоне — 120 гр
8. Пармезан — 100 гр
9. Чеснок — 3 зубчика
10. Соль, черный перец
11. Оливковое масло 1-й отжим — 150 мл

Нарезка:

Тыкву и картофель чистим, цукини и яблоки просто помоем. Овощи и яблоки не разрезаем, а нарезаем куски толщиной 3-4 см. Более того: все подгоним ножом под один размер! Например за образец возьмем цукини. Картошку, тыкву и яблоки разложим по отдельным тарелкам. На каштанах делаем надрезы крестиком и варим до готовности, где-то мин 15.

Овощной гратен с каштанами и шпинатом — как готовить:

В разогретое масло добавим раздавленный зубчик чеснока и обжарим на сильном огне тыкву и картофель по отдельности, в связи с тем что их необходимо запечатать. Очищенные каштаны разрежем на 2-4 части в зависимости от размера. Обжариваем на масле в добавлением зубчика чеснока. К каштанам добавим промытый шпинат и жарим еще 3-5 мин. Снимаем с плиты и удалим чеснок. К шпинату добавим маскарпоне и половину тертого пармезана.

Запекаем:

В духовке уже 180℃! Берем формы для запекания. К примеру: 1 большую или несколько маленьких, порционных. В форму наливаем немного оливкового масла, вдобавок дно и бока натираем чесноком. Сначала укладываем слой шпината с каштанами и маскарпоне. Поверх овощи и яблоки в произвольном порядке. Солим, посыпаем оставшимся пармезаном и ставим в духовку на 5-6 мин.

Подача:

Подают овощной гратен с каштанами и шпинатом обязательно горячим! Вынимаем из духовки, приправляем черным свежемолотым перцем и сразу на стол! А из холодильника достаем белое сухое…

В заключении:

Согласитесь что сочетание продуктов почти идеальное, так или иначе пользу это блюдо тоже принесет. Овощи и зелень в сочетании с разнообразием порадуют не только глаз, но все то чему еда приносит радость. Из овощей тоже можно готовить красивые и, на мой взгляд, вкусные блюда так, как это делал шеф-повар Флориан Гюго…

🟢 Обновлено: 19.07.2025