Окуньки у нас теперь в избытке: все прилавки ломятся от разнообразия рыбы и среди них присутствует морской окунь, но ловится в наших реках и старицах, наш, речной. Какого готовить — вам и решать, но морского купить проще. А на ужин у нас шикарный жареный окунь гарнированный припущенным луком-порей и весьма загадочным лимонным соусом… Интрига начинается, мы участвуем!
Ингредиенты:
- Филе окуня — 8 шт
- Лук-порей — 4 стебля
- Куриный бульон — 0,5 стакана
- Оливковое масло
- Ароматизированный уксус
Для соуса:
- Вяленые помидоры — 8 шт
- Лимон
- Соленые каперсы — 2 ст.л
- Черные оливки — 8 шт
- Соль, черный перец
Как готовить:
Лук-порей чистим и оставляем только белую часть. Хорошо промываем и режем наискосок каждый стебель на 3 части. Нагреваем сотейник, добавим немного оливкового масла и выкладываем порей. Немного припускаем, но без обжаривания, вливаем бульон и тушим под крышкой до готовности.
Сковороду разогреваем и убавляем огонь до малого. Филе окуня смазываем оливковым маслом и обжариваем на сковороде с обеих сторон до легкой румяной корочки. По готовности солим и приправим свежемолотым перцем по вкусу.
Готовим соус:
Вяленые томаты нарезаем тонкой соломкой, оливки разрежем вдоль на 2 части. Лимон помоем и, не очищая, вместе с каперсами прокрутим в мясорубке. Неплохая альтернатива — измельчить в блендере. Лимонный фарш, оливки и томаты перекладываем в сковороду где жарили рыбу, томим 5-6 мин и добавим пару капель оливкового масла.
Окунь с луком-порей — подача:
На тарелку наливаем немного соуса, кладем 2 жареных филе, 3 части порея и сверху еще польем соусом. Дополнительно сбрызнем уксусом. Это пример сервировки одной порции, еще 3 сделаете сами. Вот мы и справились. Приятного аппетита!
🟢 Обновлено: 02.11.2025
