Название-то, как видно, схожее с «мужужи по-кахетински», мясо так же — свинина, но технология приготовления разная, да и блюдо все-таки другое. Приготовили то, приготовим и это. Слово незнакомое? Ничего страшного. Для большей понятности мужужи который представлен вашему вниманию сейчас — это… грузинский холодец из маринованной свинины! А нам, разумеется, очень интересно как его правильно сварить. Собственно, для этого мы с вами здесь и встречаемся…
Ингредиенты:
- Мякоть свинины — 1,5 кг
- Свиные ножки — 10 шт
- Морковь — 3 шт
- Лавровый лист — 3 шт
- Душистый и черный перец — по10 горошин
- Репчатый лук — 3 головки
- Красный винный уксус — 2 стакана
- Тархун — 2-3 веточки
- Базилик — 5 веточек
- Зеленый лук — 50 гр
- Соль
Как готовить:
Холодец варили? Вот и разрубите сначала ножки вдоль напополам и промойте. Складываем их в кастрюлю, заливаем водой и варим 1,5- 2 часа на умеренном огне. Бульон процедим, вновь заливаем им ножки, добавим стакан уксуса, целые очищенные луковицы, морковь, пряности, 1/2 ч.л. соли и продолжим варить в течении часа. Бульон снова процедим, снова зальем им ножки, накроем крышкой и оставим.
Мясо режем кусочками, заливаем воды до уровня мяса и отвариваем до готовности. Вынимаем его из бульона, заливаем оставшимся уксусом и выдерживаем час при комнатной температуре. Оставшийся после варки бульон, его, разумеется, не должно быть много, процедить.
Выдерживаем:
Маринованное мясо заливаем процеженным бульоном, доводим до кипения и снимаем с огня. Бульон с мясом и разогретый бульон с ножками соединяем, осторожно перемешиваем и ставим в холодное место на 6-8 часов.
При подаче на стол блюдо посыпаем рубленым зеленым луком и базиликом. Заметили что мясо маринуется не сырым, а уже отваренным? Да и ножки варятся частично в маринаде… Исходя из этого приходим к выводу что мужужи, он же холодец из маринованной свинины будет особенным! Кроме того, вы теперь знаете рецепт и сможете приготовить его на Новый Год вместо классического русского, разочарованы не будете.
Вот вам и «юрьев день«: названия одинаковы, но блюда ведь разные! Несомненно попробуйте оба и оцените их по достоинству.
🟢 Обновлено: 31.07.2025
Любопытный холодец, надо попробовать