Буглама из перепелок

Кто такие перепелки знают многие. Маленькие и очень вкусные птички особенно дикие. Но если с дикими кое-какая проблема имеется, не все же охотники, то с выращенными на птицефабриках — никакой. Их часто продают в супермаркетах или в магазинах. Блюд из перепелок немало, но в кафе и ресторанах они довольно дорогие, так почему не приложить усилия и не побаловать себя самим? Не знаете с чего начать? Отличный вариант — буглама из этих самых перепелок, кстати перепела тоже годятся, а остальное проще чем вы думаете. Нужно только начать…

Что такое буглама:

Слово знакомое гораздо меньшему количеству людей чем перепелка. Давайте просветимся слегка… Если не умничать, то это мясо, рыба или птица, приготовленные практически в собственном соку с добавлением овощей, ягод или фруктов, короче говоря — томленые. Иногда присутствует малое количество воды, но не в этот раз. Буглама очень распространена в Грузии, но данное блюдо из Азербайджана, где покушать вкусно любят не меньше чем везде…

Ингредиенты:

• Перепелки — 6 шт
• Репчатый лук — 2 шт
• Алыча* — 10-12 шт
• Соль, черный перец
• Топленое масло — 2 ст.л

* Иногда для бугламы используют лавашану, но не все же живут на Кавказе, поэтому используйте сушеную сливу, терн или какая есть в вашей местности.

Как готовить:

Из алычи удалим косточки, лук очистим и нарежем тонкими кольцами, а перепелок, разумеется, оставим целыми. Скажу по секрету: так вкуснее..

Птичек смешаем с луком и выложим в глубокую сковороду. Солим-перчим по вкусу, поверх рассыпаем алычу. Накрываем крышкой и поплотнее, ставим на сильный огонь и … слушаем!

Вы сейчас глаза вытаращили или заикаться начали? Да, именно слушаем! Как только услышим звуки шкворчания — сбавляем огонь на «еле-еле» и томим 40-50 мин.

Лук и перепелки дадут сок, плюс распарится алыча, вот и получится что вроде в собственном соку, а вроде и в сливовом соусе…

Минут за 5 до окончания приготовления добавляем масло, еще минуток 5, перемешиваем и в общем-то буглама из перепелок готова… Многовато соуса? Мне наоборот нравится. Но вы можете прибавить огонь и выпарить соус до более карамелизированного.

Подаем:

Ужин задуман на троих, поэтому раскладываем по 2 перепелки в глубокую тарелку, поливаем соусом, я еще и поперчил. Ну я всегда так делаю…Не забудьте тарелку с порезанными овощами и зеленью. Буглама неплохо сочетается с маринованными огурчиками, помидорами или сливами. Это уже к чему душа расположена.

В заключении:

Очень рассчитываю на то, что вы это приготовите и вам это понравиться. Выходные не за горами, начинайте искать перепелок. Готовить можно и на даче, что добавит радости в ваш загородный отдых. А так как мясо перепелов нежирное, диетическое, то можете не переживать за свою талию.

Успехов вам в поисках прекрасного, а что может быть прекраснее вкусной еды в хорошей компании? Только сочная буглама из перепелок приготовленная вами… Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 04.09.2025