Теперь уже многие знают, что это и откуда произошло. А если кто не знает, поясним, что блюдо это происходит из Индии и состоит из риса с некоторыми добавлениями. Ведь бириани так же как и плов имеет разные вариации, а это по существу и есть индийский плов, правда весьма оригинальный, хотя бы потому что он запеченный с изюмом и зеленым карри, при этом готовят его аж из трех разных сортов риса!
Многие люди считают что есть только один плов… Они даже доказывают что повара ничего не знают и плов должен быть с мясом… Но вы то знаете что это далеко не так и если вы ожидаете увидеть классический плов с мясом и морковью, то зайдите в другой рецепт. У бириани даже приготовление выглядит иначе, но думаю что любители блюд из риса останутся довольны.
Ингредиенты:
- Рис басмати — 100 гр
- Красный рис — 100 гр
- Черный дикий рис — 100 гр
- Изюм — 100 гр
- Шафран — щепотка
- Бадьян — 1 звездочка
- Кардамон — 1 ч.л
- Семена укропа — 1 ч.л
- Топленое масло — 2 ст.л
Для карри:
- Сладкий зеленый перец — 1 шт
- Измельченная зелень: сельдерей, мята и кинза — по 2 ст.л
- Чеснок — 2 зубчика
- Йогурт — 6 ст.л
Запеченный бириани с изюмом — как готовить:
Шафран замочим в 3-х ст.л горячей воды. Изюм также замочим в горячей воде на 10 мин. Не могу с уверенностью сказать какие сорта риса используют в Индии, поэтому исходим из того что можно найти у нас.
Все эти виды риса готовятся по-разному. Так или иначе это нужно знать заранее и замочить более «долгий» рис на большее время. Если вы возьмете красный не шелушенный и акватику, то лучше приварить их до полуготовности. Теперь, пожалуй, идем готовить блюдо.
Бадьян, семена укропа и раздавленный кардамон зальем 2-я стаканами воды и доведем до кипения. Теперь всыпаем рис и варим 8-10 минут. Накроем крышкой и убираем с огня.
Перец помоем, удалим семена и плодоножку, разрежем на несколько частей. Чеснок очищаем. Теперь чеснок, перец и зелень измельчаем в блендере, солим. Перекладываем в маленькую кастрюльку или сотейник, добавим йогурт и готовим на малом огне 5-6 минут, постоянно помешивая.
Запекаем:
С изюма сливаем воду и обжарим его на разогретом масле с полминуты. К изюму добавим готовый рис, карри, солим и поливаем шафрановым настоем. Перемешиваем, выкладываем в форму для запекания и накрываем фольгой. Запекаем в разогретой духовке при 200°С минут 20.
Запеченный бириани с изюмом и зеленым карри — подача:
Когда все готово — бириани снова перемешиваем и перекладываем на большое блюдо, хотя в зависимости что и как принято в вашей семье можно разложить по тарелкам. Кушайте со свежими овощами. Приятного аппетита!
🟢 Обновлено: 09.10.2025
Скромненько…