Вареники со сложной начинкой и шкварками

«… только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать…»
Н.В. Гоголь «Ночь перед рождеством»

Помните же фильм ,,Вечера на хуторе близ Диканьки» и глаза Вакулы при этом зрелище? Нет? Так посмотрите, но перед тем приготовьте к столу домашние вареники с тройной начинкой из квашеной капусты с картошкой и грибами. Готовятся они по классическому рецепту, но особый шарм им придает подача. Их в готовом виде заправляют шкварками с жареным луком! Сложновато и непривычно, но они стоят ваших трудов!

Ингредиенты для теста:

• Мука — 3 стакана
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 1 ч.л
• Холодная вода — 1 стакан

Замешиваем:

В просеянную муку добавим соль, сделаем углубление и вобьем туда яйцо. Потихоньку подмешиваем муку. Теперь подливаем воду и снова мешаем. Подливаем и мешаем. Тесто, в свою очередь, должно получиться эластичным, и не резиновым. Положим на стол, накроем полотенцем и дадим отдохнуть с полчасика.

Ингредиенты для начинки:

• Квашеная капуста — 30 гр
• Средний картофель — 2 шт
• Лесные грибы — 50 гр
• Соль, черный перец
• Зелень петрушки
• Сливочное масло — 1-2 ст.л

Для подачи:

• Свиное сало — 100-150 гр
• Луковица

Готовим начинку:

Картофель очистим, отварим до готовности и растолчем. Грибы отварим и мелко порубим. Капусту промываем, мелко шинкуем и тушим с добавлением масла до мягкости. Смешиваем капусту, картошку, грибы, добавим рубленную зелень, солим, перчим и перемешиваем.

Вареники с тройной начинкой — как сделать:

Раскатываем тесто в тонкий пласт, в силу того что толстое тесто нам ни к чему. Стаканчиком, или как вам удобно, вырезаем круглые сочни. На каждый укладываем начинку, складываем пополам и хорошенько защипываем края. Стараемся защипать так, чтобы тесто на швах было такой же толщины, как и остальная часть. Должно получиться ухо или луна, тут как вам по душе.

Варим:

Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения, солим, кинем пару лаврух и опускаем вареники в кипящую воду. Не забываем помешивать, а то какой-нибудь заблудившийся вареник прилипнет ко дну. Когда после повторного закипания вареники всплывут, варим еще мин 3.

Здесь исходим из того что начинка-то готова, а тесто тонкое… Тонкое или нет?! Поэтому переваривать не надо, лучше попробовать. Если готово — снимаем, нет — доварим. Готовые вареники откинем на дуршлаг, затем переложим в миску.

Подача:

Пока кастрюля варит — нагреваем сковороду, сало нарезаем тонкой соломкой, а лук — полукольцами. Сало выжариваем до румяных хрустящих шкварок. На этом же жире зажарим лук и вместе со шкварками заправляем вареники. Их час настал… Наши вареники, хоть и вкуснейшие, и с тройной начинкой, но сами в рот не запрыгнут, придется ручками поработать! Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 14.10.2025