Уха из красной рыбы с клецками

Любой домашний суп однозначно вкусный, но эффект спонтанности придает особый оттенок. А это привело к тому что нежданно негаданно зародилась уха из горбуши еще и с картофельными клецками! Знаете в чем отличие от обычной ухи? Сначала вроде все как в обычном рецепте, но далее происходит некое кровосмешение… ух ты, сам такой интриги не ожидал… Блюдо то русское, а фишка итальянская — это ньокки, или клецки из картошки. Остальные отличия увидите сами.

Ингредиенты:

• Горбуша целиком
• Стебель сельдерея
• Морковь и луковица
• Чеснок — 2 дольки
• Специи для рыбы — 0,5 ч.л
• Соль
• Растительное масло
• Кинза
• Картофель — 1 шт
• Яйцо куриное
• Мука
• Молоко — 50 мл
• Лавровый лист

Варим бульон:

По обычаю сразу занимаемся рыбой. Очистим, моем, обсушиваем, в общем-то все как всегда. Обрезаем голову, хвост, плавники, целую луковицу для аромата, заливаем водой и доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего и варим примерно полчаса. Как вы понимаете так лучше для навара.

Тушку нарезаем на порционные куски. Теперь опускаем в кипящий бульон куски рыбы и после повторного закипания варим минут 10-15 на среднем огне. После чего огонь выключаем, накроем крышкой и, понятное дело, оставим настаиваться.

Готовим клецки:

Картофелину очистим, порежем небольшими кусками, зальем водой минут на 10. Отварим до готовности в подсоленной воде и растолчем. Дадим остыть. Кроме того вбиваем в толченку яйцо, молоко, понемногу подсыпая муку замешиваем тесто. Раскатаем его в тонкую колбаску и порежем на маленькие кусочки. Это и получились ньокки, по сути дела — клецки из картошки и муки.

Овощная часть супа:

Очищаем овощи. Лук режем перьями, сельдерей — тонко поперек стебля, а морковь лучше брусочками по 4-5 мм. Ставим воду для клецок и сковороду для пассеровки. Рыбу вынимаем на отдельную тарелку. Бульон процедим, добавим соль и пряности, ставим на малый огонь.

В сковороде нагреем немного масла и пассеруем лук, добавим сельдерей и морковь, пассеруем до готовности. Морковь слегка будет твердоватой и по замыслу будет давать сладость. Картофельные клецки отварим в кипящей присоленной воде 5-6 минут, откинем на сито. Чеснок раздавим и мелко порубим, пожалуй также поступим и с зеленью кинзы. Под кастрюлей с бульоном увеличиваем огонь.

Вам может понравиться: «Форелевая уха с головой»

Уха из горбуши с картофельными клецками — подача:

В глубокую тарелку кладем 5-6 клецок, сверху овощную пассеровку и рубленный чеснок, рядом 1-2 кусочка рыбы* и ….. заливаем кипящим рыбным бульоном!

Разумеется посыпаем зеленью и сразу на стол! Перец по желанию. Кроме того любая уха из красной рыбы прекрасно сочетается с… самостоятельно испеченный свежим хлебом!

*Остальную рыбу просто поставьте на стол в отдельной тарелке

🟢 Обновлено: 03.07.2025