Жареное мясо
Жареное мясо это первое что научились готовить древние люди! Причиной этого был лесной пожар… Люди попробовали мясо обгоревшего мамонта или бизона и обнаружили что оно вкуснее сырого! Жарить мясо можно на масле, жире в казане, углях или сухой сковороде, однако среди специалистов бытуют споры что не все это мясо именно жареное! По их мнению если жарить то обязательно в среде раскаленного жира и кратковременно как во фритюре. На этом основании они считают что наш любимый шашлык вовсе не жареный, а запеченный! Кроме того, в русской кухне отродясь не существовало слова «жарить», зато было слово «пряжить»… В принципе это тот же самый процесс который знаком всем.
В том же жире готовят, но при более равномерном среднем огне. За счет этого мясо прожаривается более равномерно, а корочка получается менее зажаристой. При этом подгорание практически исключено! Сейчас слово «пряжение» давно забыто, а мы называем этот процесс жарением. Рецепт приготовления жареного мяса в общем-то единый: быстро запечатать, а после периодически переворачивая довести до нужной степени готовности. Многие домохозяйки считают что знают как правильно и вкусно приготовить жареное мясо, однако это мнение ошибочное. Чаще всего они обжаривают мясо кусочками и тушат до готовности, а иногда просто пассеруют. Не хотите подобным образом пожарить говяжий стейк?
Профессиональные повара знают не только классический рецепт приготовления жареного мяса, но и все секреты и нюансы. А как без этих тонкостей получить нужную степень прожарки? Вы уверены что легко получить мясо медиум или медиум-рэр? Разумеется нельзя одинаково жарить свинину, говядину, баранину и кролика. Разное мясо и готовится по разному. Где-то жарят мясо с луком и картошкой нарезая его маленькими кусочками, где-то куски предпочитают крупные: стейки, бифштексы, эскалопы, а где-то вообще зажарят вам целого ягненка или козленка на вертеле или тандыре. Жарить конечно можно не только мясо домашних животных или фермерских бычков и поросят, но и дичи.
Здесь совсем другой подход к приготовлению, но и жареная оленина, медвежатина, мясо дикого кабана, лося, зайца, марала или косули — это совсем другая кухня! Да, то же жареное мясо, но совсем с особенным вкусом и ароматом! Наверное проще всего пожарить мясо свинины, а вот с крольчатиной или говядиной надо быть повнимательнее ибо у кролика своего жира очень мало и его легко пересушить. Но ведь правильно приготовленное жареное мясо имеет легкую корочку снаружи и обязательно сочное внутри! Любое мясо можно пожарить вкусно если знать как его правильно приготовить. Хотите приготовить настоящий тосканский стейк? Попробуйте…
Не помешают и другие кулинарные приемы, такие как отбивание и маринование, все зависит от качества и вида мяса. При желании и наличии знаний сделать прекрасный вкусный ужин нетрудно из любого мяса, а праздничный стол украсить целым жареным поросенком или кабаном. Также необязательно бросаться в крайности и готовить либо маленькие кусочки вроде свиной поджарки, либо целыми тушами. Вас порадует жареный свиной окорок и шея, телячья лопатка, баранья ножка, хрустящие ребрышки-гриль или бараний бок.
Вряд ли вы вообще сможете изучить все жареные мясные блюда русской, кавказской, восточной и европейской кухни ибо их очень много и объесться очень легко. Что еще можно рассказать о жареном мясе… В каждой стране есть свои национальные рецепты жарки мяса, большинство из них вы сможете приготовить в домашних условиях, а остальные на пикнике на даче, главное захотеть, начать и делать! И тогда вы поймете каким вкусным может быть простое жареное мясо приготовленное своими руками!
