Жареное мясо это первое что научились готовить древние люди! Причиной этого был лесной пожар… Люди попробовали мясо обгоревшего мамонта или бизона и обнаружили что оно вкуснее сырого! Жарить мясо можно на масле, жире в казане, углях или сухой сковороде, однако среди специалистов бытуют споры что не все это мясо именно жареное! По их мнению если жарить то обязательно в среде раскаленного жира и кратковременно как во фритюре. На этом основании они считают что наш любимый шашлык вовсе не жареный, а запеченный! Кроме того, в русской кухне отродясь не существовало слова «жарить», зато было слово «пряжить»… В принципе это тот же самый процесс который знаком всем.

В том же жире готовят, но при более равномерном среднем огне. За счет этого мясо прожаривается более равномерно, а корочка получается менее зажаристой. При этом подгорание практически исключено! Сейчас слово «пряжение» давно забыто, а мы называем этот процесс жарением. Рецепт приготовления жареного мяса в общем-то единый: быстро запечатать, а после периодически переворачивая довести до нужной степени готовности. Многие домохозяйки считают что знают как правильно и вкусно приготовить жареное мясо, однако это мнение ошибочное. Чаще всего они обжаривают мясо кусочками и тушат до готовности, а иногда просто пассеруют. Не хотите подобным образом пожарить говяжий стейк?

Профессиональные повара знают не только классический рецепт приготовления жареного мяса, но и все секреты и нюансы. А как без этих тонкостей получить нужную степень прожарки? Вы уверены что легко получить мясо медиум или медиум-рэр? Разумеется нельзя одинаково жарить свинину, говядину, баранину и кролика. Разное мясо и готовится по разному. Где-то жарят мясо с луком и картошкой нарезая его маленькими кусочками, где-то куски предпочитают крупные: стейки, бифштексы, эскалопы, а где-то вообще зажарят вам целого ягненка или козленка на вертеле или тандыре. Жарить конечно можно не только мясо домашних животных или фермерских бычков и поросят, но и дичи.

Здесь совсем другой подход к приготовлению, но и жареная оленина, медвежатина, мясо дикого кабана, лося, зайца, марала или косули — это совсем другая кухня! Да, то же жареное мясо, но совсем с особенным вкусом и ароматом! Наверное проще всего пожарить мясо свинины, а вот с крольчатиной или говядиной надо быть повнимательнее ибо у кролика своего жира очень мало и его легко пересушить. Но ведь правильно приготовленное жареное мясо имеет легкую корочку снаружи и обязательно сочное внутри! Любое мясо можно пожарить вкусно если знать как его правильно приготовить. Хотите приготовить настоящий тосканский стейк? Попробуйте…

Не помешают и другие кулинарные приемы, такие как отбивание и маринование, все зависит от качества и вида мяса. При желании и наличии знаний сделать прекрасный вкусный ужин нетрудно из любого мяса, а праздничный стол украсить целым жареным поросенком или кабаном. Также необязательно бросаться в крайности и готовить либо маленькие кусочки вроде свиной поджарки, либо целыми тушами. Вас порадует жареный свиной окорок и шея, телячья лопатка, баранья ножка, хрустящие ребрышки-гриль или бараний бок.

Вряд ли вы вообще сможете изучить все жареные мясные блюда русской, кавказской, восточной и европейской кухни ибо их очень много и объесться очень легко. Что еще можно рассказать о жареном мясе… В каждой стране есть свои национальные рецепты жарки мяса, большинство из них вы сможете приготовить в домашних условиях, а остальные на пикнике на даче, главное захотеть, начать и делать! И тогда вы поймете каким вкусным может быть простое жареное мясо приготовленное своими руками!

 

236
Мясо свинины то у нас в почете, только готовить ее можно по разному: просто пожарить с лучком, а можно и сделать более сложное блюдо используя весьма интересный, неизвестный...
086
Если любите турецкую кухню, а кебабы и люля уже приелись приготовьте для разнообразия мясные пальчики по этому, весьма интересному рецепту. Жертвы тут не требуются, ничьи пальцы отрубать не...
137
Готовить вроде как и просто, но это ошибочное мнение. Для начала нужно найти хорошее мясо, а потом еще его и не высушить. А сможем ли мы приготовить также...
033
Отбивные мы с вами, разумеется, тоже любим. Горячие, сочные, прямо со сковороды… Это невероятно вкусно! Но готовим в большинстве случаев из свинины. Похоже свинина у нас в большем...
022
Как-то, впрочем как и всегда, накануне одного праздника встал вопрос об основном блюде… Знакомая ситуация? Остановились на свиных ребрах. Сочные свиные ребра жареные на гриле с хрустящей корочкой...
238
Бифштекс это не круглая котлетка из фарша, прокрученного в мясорубке, а блюдо из цельного настоящего мяса откормленной говядины, причем зернового откорма. Вот его приготовлению мы с вами и...
246
Вкусные отбивные из жирной говядины… Лишь только от этих слов уже есть хочется! Есть люди которые не любят отбивные? Ну если только те кто не ел их никогда...
133
Согласно некоторым данным шницель впервые стали готовить именно в Вене. Поэтому будем считать этот рецепт — классикой. Однако настаиваю что именно классический венский, но не в коем случае...
11227
Не все в России жители деревень, немало жителей городов, живущих в огромных многоэтажках. И далеко не все имеют возможность и желание выехать на природу, но шашлык от этого...
041
Грудинка достаточно часто встречается в русской кухне. И чаще с разными начинками и соусами. Впрочем сегодня у нас — самая простая: жареная телячья грудинка фаршированная рубленными яйцами и...
150
Как же готовят баранину в Македонии? Или может так вкусно готовил сам царь Александр…. что сказать по чести вряд ли вероятно. Уж царю было кому готовить, хотя кто...