Отбивные
Готовы ли вы поесть так вкусно как не ели никогда? А что для этого вы собираетесь приготовить? Предлагаю отбивные, а вместе мы узнаем новые интересные рецепты и разберемся как и из чего их правильно готовить. Считается что отбивные бывают только мясные и куриные… Вы недалеки от истины, однако и не близки. Классический рецепт отбивных задуман конечно же из мяса, но в их разнообразии сам кулинарный черт заблудится! Наверное самые любимые большинством гурманов это отбивные из мяса свинины. Возможно по тому что это самое распространенное мясо. Однако сочность и вкус отбивной из говядины, баранины, индейки, оленины, курицы, гуся, утки, а также гусиной и куриной грудки или филе при правильном приготовлении и подготовке равнодушными не оставят никого!
Готовить отбивные лучше всего на гриле, решетке или сковороде. Причем на свое усмотрение: в панировке из муки, сухарей или молотых орехов, в кляре, жарить на масле либо без масла. Жареные домашние отбивные вкусны но запеченные в духовке с грибами, ананасами и помидорами под сыром тоже уступать не собираются! Помимо свиных, куриных и говяжьих отбивных можно сделать и рыбные. Да, отбивные из рыбы не так широко распространены, однако не менее вкусны! Тут лучше выбирать рыбу с плотной текстурой и отбивать очень осторожно. Лучше всего это делать через пищевую пленку и молоточком с гладкой поверхностью иначе волокна можно разорвать.
Кроме того отбить можно до толщины папиросной бумаги, а можно и слегка. Таким способом готовят отбивной бифштекс из говяжьей вырезки или шницель из молодой свежей телятины. Разумеется мясом ассортимент отбивных не заканчивается. Вы слышали об отбивных из овощей? А они есть! Но не из всего! Готовить овощные отбивные можно из капусты, кабачков и баклажанов ибо их волокнистая структура позволяет подобные манипуляции. Более того, мне приходилось жарить отбивные в яйцах и муке… из шляпок грибов! Это вкусно и необычно! Хрустящая корочка, нежная середина… это и есть грибная отбивная! Под острым соусом просто класс!
А вот отбивные котлеты из фарша это вообще отдельная история… Для их приготовления не стоит отбивать молотком, тут фарш отбивают об стол! Благодаря этому котлеты становятся более мягкими и нежными. Об отбивных из дичи тоже забывать не следует. У них много своих почитателей, только подход немного другой. Не исключено что для приготовления отбивных котлет из дикого кабана, лося или оленя потребуется маринование. В некоторых случаях отбивные после быстрой обжарки дополнительно припускают в соусе или вине, а также доводят до готовности в духовке. Как видите отбивные это не что-то единое. Это огромное разнообразие блюд дополнить которое сможете вы с помощью фантазии, смекалки и своими руками! А уж если руки на месте, то и радовать своих домашних лучшими отбивнушками вы сможете всегда!
