Алыча, терн, ткемали — всего лишь разновидности дикой сливы, но как звучат названия…. Многим они даже незнакомы, зато вызывают интерес: «а что же это такое...?» Ткемали очень распространены в Грузии. Дети восполняют ею весеннюю нехватку витаминов, во время 1-ой Мировой ей спасались от цинги. Из ткемали готовят различные горячие блюда, напитки, десерты и в том числе самый известный домашний соус с чесноком, пряной зеленью и редкой в наших краях дикой мятой!
Некоторые люди уже настолько к нему привязаны, что без этого соуса есть ничего не могут, поэтому при возможности привозят баночку-другую из отпусков и растягивают ее как можно дольше. Но ведь можно не ограничивать себя, а наготовить самим на зиму, а то и на весь год. Вот с этого мы и начнем…
Вдоль и поперек я проехал Грузию. Что такое грузинское застолье я знаю не из рассказов очевидцев. Шашлык по-карски, шашлык на ребрышке, шашлык -бастурма — все это нам доподлинно известно. И ткемали к шашлыку, и сочная зеленая гора цицматы и кинзы, и молодой барбарис, и главное — парок, когда разрежешь напополам зарумянившийся кусок мяса.
«Славянская тетрадь» В. Солоухин
Ингредиенты:
- Красные ткемали — 1 кг
- Чеснок — 6 зубчиков
- Соль
- Красный острый перец — 1/2 стручка
- Молотый кориандр — 2 ст.л
- Зелень кинзы и укропа — по 50 гр
- Омбало* — 50 гр
* Омбало — разновидность дикой мяты. И если в вашей местности ее не найти — возьмите ту что есть.
Вам может понравиться: «Классический соус из алычи»
Соус ткемали с чесноком — как готовить:
Сливы, как мамы учила, обязательно помоем. Мама плохого не посоветует. Складываем их в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой, чтобы плоды были покрыты полностью. Доводим до кипения и варим на небольшом огне до полного размягчения.
Разваренные ткемали откинем на сито, отвар собираем отдельно. Когда сливы остынут — протираем, косточки и кожицу выбрасываем.
Но можно и наоборот: сначала удаляем кожицу и косточки, а потом мякоть пюрируем. Как вам удобно так и делайте. В старинном же рецепте их все таки протирают через сито.
Все зелень и острый перец мелко нарезаем, чеснок пропустим через пресс. Сливовое пюре снова доводим до кипения, сразу же снимаем с огня, добавляем зелень, все пряности и перемешиваем.
Соус должен настояться и тогда можно подавать. Однако если вы готовите его на зиму, то разложите в стерилизованные банки и после остывания храните в прохладном месте.
Совет:
Если соус получился очень густым — добавляем понемногу отвар до тех пор, пока не добьемся нужной консистенции. Кроме того: красный перец добавляйте по своему вкусу, вариации с количеством чеснока так же не возбраняются.
🟢 Обновлено: 29.11.2025
