Соус ткемали: классический грузинский рецепт приготовить в домашних условиях

Ткемали — это традиционный грузинский соус, который готовится из кислых слив (обычно сорта “ткемали”, но можно использовать алычу или терн). Соус подают к мясу, особенно к шашлыку, птице, картофелю и многим другим блюдам.

Классический рецепт ткемали

Ингредиенты:

• Сливы (ткемали, алыча или терн) — 1 кг
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Кинза (зелень) — 1 пучок
• Укроп (зелень с зонтиками и семенами) — 1 пучок
• Мята (желательно омбало — болотная мята, но можно обычную) — 1 пучок
• Острый красный перец — по вкусу
• Соль — 1 ст. ложка (или по вкусу)
• Сахар — 0,5-1 ст. ложка (по вкусу)

Приготовление:

1. Подготовьте сливы: Вымойте и засыпьте в кастрюлю. Добавьте немного воды (чтобы покрыла дно), чтобы сливы не пригорели. Доведите до кипения и варите до размягчения (~10-15 минут).
2. Протрите мякоть: Остудите смесь и протрите через сито, удаляя косточки и кожицу. Должна получиться густая сливая масса.
3. Добавьте специи и зелень: К сливы добавьте мелко нарезанную зелень, измельчённый чеснок, перец, соль и сахар. Всё тщательно перемешайте.
4. Проварите: Варите массе ещё 10-15 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
5. Охладите: Дайте соусу остыть. При желании разлейте по банкам и закатайте на зиму.

Советы:

• Соус ткемали может быть как острым, так и более мягким — регулируйте остроту по вкусу.
• Хранить ткемали в стеклянной таре в холодильнике — до нескольких недель.