Манты в бульоне

Если вы удивились, то это вполне логично ведь для большинства из нас существуют только одни манты, всем нам знакомые: фарш с луком в тесте, приготовленные в мантышнице на пару. А другой рецепт мантов у вас есть? А я вот возьму вас и разочарую: вариантов этого блюда в самом деле много. В разных среднеазиатских странах они разные и их несколько. Споров о происхождении блюда немало, но истина склоняется к уйгурской кухне. А мы изучим, и не только изучим, но и приготовим вкусные и сочные манты вареные в бульоне.

Ингредиенты:

Фигуранты блюда — тесто, фарш и заправка, а для этого нужно:

Тесто: 0,5 кг муки, яйцо, полстакана молока, соль 1 ч.л.

Фарш: 1 кг мяса ваше любимое, но в идеале баранина. 0,5 кг лука (репки), 150 гр сала (нутряное или курдюк)*, перец, соль

Для заправки: пучок свежей кинзы, стакан кислого молока или сметаны.

Замешиваем тесто:

Количество продуктов уменьшаем (увеличиваем) в нужную сторону. Теперь пошли пачкать кухню мукой. Сначала яйцо взбиваем с молоком до получения пены. Добавим соль, дождемся ее растворения, выливаем в муку и замешиваем крутое тесто.

Начинка:

Мясо, лук и сало принято резать мелкими кубиками. Солим, перчим, перемешиваем и оставим минут на 15-20. Но ввиду того, что люди давно обленились, можно все это прокрутить в мясорубке с крупной решеткой.

Как приготовить сочные манты:

Раскатываем сочни из теста как можно тоньше. Или, пожалуй, просто раскатываем пласт и вырезаем блюдцем подходящего размера. На сочень кладем фарш, склеиваем в узел 4 точки по полюсам, защипываем складки, края по два защипываем вместе. Вид сверху напоминает «восьмерку».

Но… часа за 3 до приготовления возьмите хорошую мозговую косточку(сахарную) и сварите бульон. Бульон следует присолить, добавить десяток горошин черного перца, пару лаврушек, гвоздику. Помимо того при варке бульона можно добавить целую луковицу, стебель сельдерея, морковь (по желанию). Но можно обойтись и без овощей.

Варим:

Манты опускаем в кипящий бульон, после закипания варим еще минут 5. Готовые манты осторожно вынимаем, раскладываем по глубоким тарелкам и само собой разумеется заливаем бульоном! Уж после этого манты могут быть только одни: это вкусно приготовленные в бульоне и они же — самые сочные! Приправим мелкорубленной кинзой, сметаной, черным перцем из мельнички и съедим все, не отвлекаясь на всякие глупости.

Не исключая того, что всем вам понравились эти безумно вкусные манты, мы, как водится, припасли еще несколько разновидностей этого блюда и в ближайшее время постараемся их опубликовать.

Приятного аппетита!