Со щуками мы с детства знакомы, правда на тот момент о ее приготовлении никто и не помышлял. Все пришло гораздо позднее. Рецепт о котором пойдет речь, к слову сказать, входит в число любимых русских блюд! Рулет из щуки на щучьей коже приготовленный на овощной подушке является одной из многочисленных разновидностей фаршированной щуки, но запекание тут не предусмотрено, не тот случай. А ведь «зубастую» у нас во все времена любили: и пожарить, и коптить, и котлеты, да и «головы щучьи с чесноком«… Помните же сюжет известного советского фильма? Теперь переходим, собственно, к самому рецепту!
Ингредиенты:
- Щука на 2,5-3 кг
- Пшеничный хлеб — 150 гр
- Молоко
- Яйца — 2 шт
- Лук — 2 головки
- Чеснок — 1 зубчик
- Свекла и морковь — по 1 шт
- Сливочное масло — 2 ст.л
- Соль, черный перец
- Укроп
С чего начать…
Щуку мы уже почистили и выпотрошили, причем прямо на берегу. Разделываем на филе с кожей, то есть убираем хребет и все кости. С кожи по максимуму срежем филе, но без фанатизма. Можно поступить и по-другому: снять кожу чулком, а потом отделять филе от костей. Делайте как удобнее вам. Мы кожу с внутренней стороны присолили и смазали тонким слоем тертого хрена.
Как готовить:
Хлеб замочим в молоке. Рыбное филе и одну луковицу пропустим через мясорубку с крупной решеткой. Добавим размоченный хлеб, туда же масло, сырые яйца, рубленый укроп, соль и перец. Все вместе еще раз прокрутим в мясорубке, но уже с мелкой решеткой. Подготовленный фарш раскладываем на кожу и сворачиваем в трубу.
Чистим вторую луковицу, морковку и свеклу. Лук режем кольцами, остальное — ломтиками толщиной 5-6 мм. Большую сковороду или жаровню смазываем маслом, выкладываем овощи, присолим, приправим рубленным чесноком.
Поверх овощей укладываем рулет, добавим немного воды или бульона: рыбный, овощной или грибной на ваш выбор. Тушим на небольшом огне под крышкой минут 45-60.
Рулет из щуки на овощной подушке — подача:
По готовности на блюдо выкладываем овощи, а на них — тушеный рулет, который порежем на порции. К ним — соус из хрена, домашние соленья, а на гарнир: вареная картошка, рис, макароны, гречка, пшено, или все что захотите. Не забудьте приправить свежим укропчиком.
Эпилог:
Торопитесь, праздники не вечны… вы еще можете порадовать себя и удивить других. Этот рецепт вам еще пригодится, но как видите не так то он и прост, потребует упорства с вашей стороны…
🟢 Обновлено: 24.07.2025
Любимое блюдо моей супруги. Может есть утром, в обед и вечером. Правда не щуку ,а пеленгаса!
мы делали в Крыму пеленгаса, щучку не нашли, больше не делаем — не понравился
Довольно сложный рецепт, но усилия всегда обогащают опыт и профессионализм в кулинарии.
Классный рецепт. Вчера сделал рулет по рецепту. Получилось просто 🔥.
Очень люблю блюда из щуки, действительно в разных вариантах качества отменные.