В современной России блюда из куропаток уже можно назвать фантастическим для большинства. Ведь они уже давно не бродят по лесам в том изобилии как было в старину. А где-то о них и не слышали никогда. Но предположим, что ваш, живущий на Севере, брат-охотник прислал вам этих птичек в подарок, а у вас книга итальянской кухни на полке пылится… И по совокупности нюансов у нас на ужин получится ризотто с куропаткой, потрошками и… сыром моцарелла по рецепту итальянских охотников!
Ингредиенты на 2 порции:
- Куропатка — 1 шт
- Потрошки*
- Луковица
- Рис «арборио» — 100 гр
- Яичный желток — 2 шт
- Соль, черный перец
- Сливочное масло
- Растительное масло — 1 ст.л
- Сыр моцарелла — 2 шарика
- Свежий тимьян
* Если вы добыли куропатку на охоте, то и вопрос решился сам собой, однако купить их непросто, поэтому есть смысл заменить на куриные или гусиные.
Как готовить:
Куропатку порежем небольшими кусочками, потрошки мелко порубим, лук нарезаем мелкими кубиками. В глубокой сковороде обжариваем птицу с добавлением растительного масла. Как только куропатка зарумянится — добавим лук и пассеруем на небольшом огне до прозрачности.
Закладываем сухой рис и измельченные потрошки. Перемешивая пассеруем рис пока он не станет кремового цвета. Небольшими порциями вливаем воду. Арборио берет много воды, но переливать все же не стоит. Рассчитывайте примерно 1:4, добавить всегда можно.
Не забываем что рис должен быть с твердой сердцевиной, тот самый аль-денте, блюдо все таки итальянское. Когда рис достиг этого состояния, добавляем соль и перец по вкусу.
Ризотто с куропаткой и потрошками — подача:
Теперь стоит пошевелиться, иначе рискуем получить не то, что хотели… В ризотто кладем 1 ст.л сливочного масла, вбиваем желтки и быстро перемешиваем. Важно сохранить температуру.
Раскладываем в 2 тарелки, а середину кладем шарик моцареллы и посыпаем листиками тимьяна! Необычно? Похоже такого рецепта вы еще не встречали? Зато сейчас вы отужинаете как никто другой! Салатики и домашние соленья на ваш вкус.
Стоит отметить что так вкусно готовили раньше в итальянских деревнях, когда охота еще была распространена. Возможно где-то готовят и сейчас… Приятного аппетита!
🟢 Обновлено: 06.11.2025
Дааа,куропатка это что то!