Рецептов его любимого уже больше чем песка в пустыне. Причем каждый на любителя и имеет право быть на столе, причем каждый далек от аутентичного рецепта, но оригинален по-своему. Почему я пришел именно к такому составу продуктов? Не знаю, читайте название. Но уже давно приелись «оливье» с докторской колбасой и консервированным горошком… Теперь по делу. Наверняка есть непоседы визжащие от оливье, но требующие новизны и кулинарных реформ? Вот именно для них и, в первую очередь, для своей семьи народился взбалмошный вариант оливье с копченой рыбой, морепродуктами и… жареным яйцом. А заправочный соус — так вообще отпад!
Ингредиенты:
- Марлин холодного копчения — 150 гр
- Крупные креветки — 5-6 шт
- Морские гребешки — 5 шт
- Каперсы в винном соусе — маленькая баночка(90 гр)
- Замороженный горох — 2 горсти
- Крупная картофелина и морковь — по 1-й шт
- Яйца — 3 шт
- Зеленый лук — 5 перьев
- Прованские травы — 2 ч.л
- Соль, перец
- Сливочное масло
Для соуса:
- Классическая заправка «цезарь»
- Зеленые оливки — 5-6 шт
- Красный болгарский перец* — 1/4 часть
- Зерна горчицы — 1 ч.л
* Причем тут болгарский перец? Ну вроде как оригинал заправляли майонезом и соусом кабуле в состав которого входили овощи, в итоге: картофель и морковь в салате, а болгарский перец у нас в заправке. Ну вот так как то…
Оливье с копченой рыбой — пошаговый рецепт:
…куда подует ветер — туда пойдут гурманы…» Немного изменено и не совсем уместно, но мысль верная. Коли направление задано, стало быть и дальше пойдем не по классике. Картошку и морковь отвариваем в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и охладим.
В свою очередь креветок опустим в кипящую воду минутки на 3-5, также дадим остыть и очистим от панцирей и кишечника.
Горох, несмотря на рекомендации свыше, размораживаем, привариваем в течении 3-5 минут и откинем на сито.
Гребешки обжарим на сливочном масле до румяной корочки с двух сторон. Кстати, можно без масла и на сковороде-гриль.
Яйца! В отличии от всех рецептов не варим, а просто и по-домашнему — жарим! Желательно чтобы желток не высох, а загустел.
Для соуса зерна горчицы растираем, добавляем оливки и перец и пробиваем блендером до кашицы. Смешиваем с готовой заправкой и повторно пробиваем до равномерной консистенции.
Все ингредиенты нарезаем под размер гороха и каперсов, добавляем рубленые произвольно яйца, сухие травы, рубленый зеленый лук и соль. Перемешаем помня что желток у нас жидкий, перекладываем в салатницу и заправляем соусом. Украшаем веточками петрушки кудрявой и пластиками марлина.
Примечание:
Для нашего соуса мы использовали зерна черной горчицы, поэтому цвет она имеет более темный. Если же вы не нашли в своих магазинах заправки «цезарь» — сделайте сами или используйте привычный майонез.
🟢 Обновлено: 04.07.2025
Интересный набор…