Мульгикапсад

Название для нас необычное, однако любой эстонец с радостью расскажет несколько историй возникновения мульгикапсада и возможно даст вам свой, семейный рецепт! Судя по составу продуктов, покушать вкусно и сытно эстонцы тоже никогда не против… Мульгикапсад, он же капуста по-мульгийски, считается старинным блюдом и готовится на основе квашеной капусты со свининой и, в одном из вариантов, с перловкой. Кроме того, он часто включен в меню ресторанов!

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 1 кг
• Перловка — 0,5 стакана
• Свиная грудинка — 600 гр
• Луковица
• Лавровый лист — 2 шт
• Черный перец — 10 горошин
• Растительное масло — 1 ст.л
• Соль по вкусу
• Сахар — щепотка

Как готовить:

Перловку предварительно замочим на несколько часов и хорошо промываем, чтобы все хлопья которые будут вымываться, исчезли. Капусту нарезаем обычной соломкой, а грудинку — кусочками по 1,5-2 см. Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.

На сковороде разогреем масло и обжарим лук, чтобы он стал золотистым. После чего закладываем мясо и жарим, постоянно помешивая, на большом огне мин 5-6. Вид мяса должен вам нравиться, а время — это для ориентира.

Обжаренную грудинку с луком переложим в толстостенную кастрюлю или утятницу, солим, сверху высыпаем капусту и встряхиваем кастрюльку, чтобы уплотнить продукты. На капусту рассыпаем горошины перца и приправим сахарком.

Теперь ровным слоем насыпаем перловку и заливаем водой до уровня крупы. Перловку тоже присолим и воткнем в нее лавровые листочки. Перемешивать не надо. В этом случае, перловка пропитается пряностями со всех сторон.

Томление:

Утятницу закрываем и отправляем в духовку, где мульгикапсад и будет томится при 180°С 2 часа. Перед подачей перемешиваем, после чего раскладываем по тарелкам. Хлеб и салат из свежих овощей на ваше усмотрение.

Заключение:

Это количество рассчитано на 6 человек, а вы уже ориентируйтесь по количеству своих едоков, помня о том, что перловка сама по себе сытная, а кроме того в составе мульгикапсада еще и жирная грудинка…

🟢 Обновлено: 13.10.2025