Любимая рыбка от Гюго

(шеф Ф. Гюго)

Рыбу, в том или ином виде любят многие из нас и от тающей во рту лососины вряд ли кто откажется. Большинство покупает готовый продукт в супермаркетах, но еще остались те, кто доверяет лишь тому что приготовил своими руками. Тоже верно, по крайней мере так будешь знать что ешь. Но помощь авторитетного шефа нам в любом случае не помешает, тем более в освоении новых кулинарных горизонтов! Совокупим все эти составляющие и лососина в красивом оформлении поданная с соусным маринадом вскоре отблагодарит нас за труды вкусной… собой!

Ингредиенты:

• Лосось
• Красный (дикий) и зеленый цикорий
• Эндивий
• Укроп
• Соль, розовый перец
• Оливковое масло для жарки
• Лимонный сок

Для соуса:

• Белый лук — 1/2 головки
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — 1 пучок
• Рисовый уксус — 1 стакан
• Соль — 10 гр
• Сахар — 60 гр
• Подсолнечное масло — 1 стакан

Приготовление соуса:

Уксус смешаем с солью и сахаром и оставим до полного растворения. После чего соединяем с остальными ингредиентами, взбиваем миксером до состояния пюре и убираем в холодильник.

Лососина с соусным маринадом — пошаговый рецепт:

Рыбину разрезаем вдоль пополам. Убираем кости, выравниваем неровные края и, знамо дело, солим и перчим. Кроме того: советую резать лосося на куски под размер вашей сковороды и делать 3-4 закладки.

На сковороде с антипригарным покрытием и небольшим количеством оливкового масла обжариваем филе при небольшом нагреве до бледно-розового цвета. Не до румяного! А до бледно-розового!

Сразу же споласкиваем холодной водой, чтобы остановить жарку и убрать вкус масла. Обсушим бумажными полотенцами и поставим в холодильник.

Сервировка:

По замыслу шефа Гюго лососину нарезаем тонкими ломтиками. После чего раскладывается в кружок по окружности порционных тарелок.

Цикорий, который позеленее, нарезаем узкими продолговатыми кусочками, а красный — мелко шинкуем. Добавляем верхушки укропа.

Листья эндивия режем по диагонали кусочками по 2-3 см длиной и по 3-4 кусочка кладем в середину каждого рыбного кружка.

Нарезанную ранее смесь цикориев и укропа формируем в нечто похожее на букетик. Кладем его сверху эндивия. Сбрызгиваем маслом и лимонным соком. Вокруг всего этого разливаем охлажденный соус и отправляем на стол!

Вы, конечно же, заметили, что рыба у нас только-только прогрета, а маринад подается в виде соуса. Поэтому обмакиваем в него рыбку и в рот. Аппетита нам приятного желает столь желанная лососина с соусным маринадом!

К сведению:

В оригинальном рецепте идет шотландская лососина. Ее отличие в том, что выращивают ее в открытом море при холодном течении, причем фермы постоянно кочуют. Тем самым обеспечиваются условия максимально приближенные к диким, что, разумеется, влияет и на вкус. Данная рыба имеет более темный красный цвет, плотную структуру и меньшую жирность, в отличии от норвежской, выращенной в стационарках. Не знаю найдем ли мы такую у себя, но точно можем приготовить из нашей: мурманской или карельской. Ну или уж из той что сможете найти…

🟢 Обновлено: 14.11.2025