Когда то их ловили петлями да силками и готовили их них вкуснейшие блюда, причем всякие разные и самыми разными способами. Боже, как давно это было… Сейчас мы попробуем вернуться в те далекие времена и пойдем по пути простоты, ибо это лучший вариант. Куда проще — куропатка-гриль да с жареными гренками, вкуснее если и есть, то не здесь и не сегодня! Правда эти гренки в старину называли — тапешками, мы можем их называть также, вкуса название не изменит, но позволит нам окунуться во времена изобилия и настоящей еды.
Ингредиенты:
- Куропатки — 4 шт
- Луковица
- Тмин — 1 ч.л
- Кориандр — 1 ч.л
- Зелень кинзы
- Кайенский перец — 1/3 ч.л
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло
- Пшеничный хлеб
- Смалец
Как готовить:
Прежде чем жарить куропаток — сначала замаринуем. Зелень кинзы порубим, чтобы получились 2 полных столовых ложки. Теперь лук, чеснок, зелень, масло и специи перемелем блендером в кашицу. Ей обмазываем куропаток и маринуем пару часов.
Вы, кстати о куропатках, где находитесь? Если на природе — разжигайте мангал и коадите на него решетку, дома — включайте в духовке гриль на 180-200°С. Куропаток также лучше класть на решетку, а под них поддон с небольшим количеством воды.
Решетку с птицей ставим вниз, но если жарить на верхних уровнях — надо уменьшить время и температуру. Жарим около часа, не забываем переворачивать.
Пока куропатки жарятся от хлеба, а в идеале от калача, отрезаем ломтики по 2 шт на птицу. Жарим в сковороде на разогретом смальце при умеренной температуре до румяной корочки. В старые времена это называлось «пряжить«, а тапешки соответственно не жареные, а пряженые.
Вам может понравиться: «Куропатка с ризотто»
Куропатка-гриль с жареными гренками — подача:
Как только куропатки получили красивую золотистую корочку и при этом остались сочными внутри — перекладываем их по тарелкам, к ним подаем гренки и домашние маринованные овощи. Приятного аппетита!
На заметку:
Раньше перед жаркой куропаток не мариновали, а начиняли ягодами: вишней, дикой сливой и т.д. Вы можете приготовить именно по такому рецепту.
🟢 Обновлено: 10.09.2025
Куропатку и правда проблема найти,а они вкусные…