Отличная закуска которой можно наесться до отвала и без горячего. Кучмачи я и раньше готовил и именно из говяжьих потрохов, поэтому могу дать совет раньше чем начнем готовить: выбирайте гранат с мягкими косточками! Перевода этого слова на русский язык я попросту не знаю, да и не вижу смысла искать, меня вкус интересует больше. Кстати, знакомые, которых угощал, прогрызли мне потом затылок чтобы я им рассказал как это блюдо готовится… Так пусть лучше здесь читают вместе с вами, но если что — обращайтесь.
Ингредиенты:
- Говяжьи потроха: печень, почки, сердце — на 500 гр
- Репчатый лук — 250 гр
- Молотые грецкие орехи — 1 стакан
- Чеснок — 5 зубчиков
- Уцхо сунели — 2ч.л
- Имеретинский шафран — 2 ч.л
- Молотый кориандр — 2 ч.л
- Зелень: кинза и зеленый лук — по 50 гр
- Красный винный уксус — 2 ст.л
- Острый перец: красный и зеленый — по 1 шт
- Зерна граната — 1 стакан
- Соль
Как готовить:
Как видите много пряности, зелени и немало остроты, что обещает разнообразие вкусов, а гранат поможет все это переварить. Субпродукты очистим от пленок и протоков. Сердце лучше начать варить раньше всех, оно дольше готовится, печень опускаем в последнюю очередь, но можно варить просто в разной посуде. Отвариваем до мягкости, охлаждаем, мелко порежем и солим по вкусу.
Делаем соус:
Грецкие орехи смешиваем с толченым чесноком, сушеными пряностями, мелконарезанной зеленью и перемешиваем. Добавим уксус, понемногу подливаем кипяченую воду и снова перемешиваем. И так до тех пор, пока не добьемся консистенции густого соуса.
Подача:
Вроде мы на финишной прямой… Нарезанные потроха смешиваем с ореховым соусом, добавляем зерна граната, мелко порезанный острый перец, исправляем на соль и снова перемешиваем. Кучмачи из говяжьих потрохов получиться влажным, сочным и пропитанным соусом, но при этом остаться рассыпчатым…
Этот вариант едят холодным, хотя можно сделать и горячим если сначала прогреть, а после добавлять гранат(я так и сделал…) Ну-с, звонок прозвенел, урок окончен, хотя и я учусь вместе с вами. Пробуем и остаемся довольными!
🟢 Обновлено: 06.09.2025
