Хедик

Точного перевода этому слову я не нашел, но есть информация что это означает — блюдо из отварной пшеницы и кукурузы… Сомнительно, ибо легенда гласит о появлении ритуального блюда из 7 бобов. Хедик — простая и сытная еда, в этом вы убедитесь ознакомившись с составом. Кроме того можно услышать названия «хядик» или «ашура» и в разных местах состав ингредиентов меняется. Мы начнем с классики, а там может и другие варианты попадутся…

Ингредиенты:

• Горох нут — 0,5 стакана
• Зеленая чечевица — 0,5 стакана
• Крупная красная фасоль — 0,5 стакана
• Мелкая белая фасоль — 0,5 стакана
• Маш — 0,5 стакана
• Зерна кукурузы — 1 стакан
• Пшеница — 1 стакан
• Соль по вкусу
• Топленое масло — 1 ст.л

Подготовка:

Автор кулинарной книги где мне, собственно говоря, и встретился рецепт указывает что все нужно замочить в кипятке… Очень спорно, так как ни один повар не советует замачивать фасоль и горох в кипятке! Я, кстати, тоже. Происходит заваривание белка или что-то в этом роде и время варки сильно увеличится. А нам то это зачем? Поэтому рискну взять ответственность на себя и советую замочить в воде комнатной температуры и по отдельности. Воду периодически меняем и выдерживаем в воде до начала приготовления.

Остальное по отдельности заливаем холодной водой на 2-3 часа. Также пару — тройку раз воду меняем. После заливаем свежую воду, доводим до кипения и выключаем огонь. Держим под крышкой до начала приготовления, лучше ночь. Воды должно быть много.

Вам может понравиться «Пряный салат из нута»

Хедик — как приготовить:

Наутро приступаем к варке. Варить можно в той же воде, в которой и замачивали. Но можно, да и наверное лучше, взять свежую. Также все знают что все эти продукты варятся по разному. Поэтому и закладывать следует друг за другом.

Дольше всех варится пшеница, ее, надо полагать, и закладываем первой. Заливаем водой с большим избытком, доводим до кипения и варим на среднем огне мин 30-40. Остальные продукты закладываем с интервалом в 20-30 мин: горох нут, крупную фасоль, мелкую фасоль, кукурузу, маш и в последнюю очередь — чечевицу.

Все лучше пробовать на готовность и не забывать помешивать. В конце когда все уже готово — солим, ставим томиться на малый огонь под крышкой мин на 15. Готовность продуктов и количество воды, конечно же, определяются опытным путем. Если все зерна идеально готовы, а воды уже нет — добавим масло и подержим еще 5-10 мин без огня.

Подача:

Ну коли мы добились идеальной готовности, перемешаем в последний раз и выкладываем на общее блюдо или по тарелкам. Салат или нарезка из овощей со свежей зеленью будут как раз к месту. Хедик очень питателен, почти сплошной белок, поэтому мяса к себе не требует. Но если очень хочется, то он может быть прекрасным гарниром. Также можно подать и с тушеными овощами.

🟢 Обновлено: 22.07.2025