Заказывал я как то раз это блюдо в туристическом месте… Вкусом не разочарован, приготовлено было вкусно. Вот только та хашлама по составу ничем не отличалась от шурпы, хотелось то хашламу! Я поступил проще: приготовил ее сам, тем более что вся хитрость там в простоте. Хашлама из говядины с пряной зеленью и чесноком приготовленная мной по рецепту из грузинских поваренных книг мне понравилась больше, да и как же может быть иначе: мясо, зелень и совсем немножко крепкого бульона — что может быть лучше… Вы можете последовать за мной или сходить в гости в грузинской деревне и посмотреть как старые люди готовят. Вот там будет вам хашлама! Но мне туда идти далеко, поэтому сам…
Ингредиенты:
- Жирная говядина — 2 кг
- Лавровый лист — 1 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль, черный перец
- Стебель сельдерея — 2 шт
- Зелень кинзы и петрушки
Как готовить:
Берем острый ножичек и нарезаем мясо крупными кусками, складываем в кастрюлю, заливаем 3 литра кипящей воды или просто кладем мясо в кипяток. Не забудьте: цель — мясо, а не бульон! Никакой холодной воды, это не суп! Ставим на огонь, после закипания огонь убавляем до слабого, обязательно снимаем пену.
Добавляем лаврушку, крупно нарезанный сельдерей, прикрываем крышкой и варим до готовности мяса. Сами знаете, что говядина варится не быстро, поэтому терпение, господа чревоугодники, и еще раз терпение. Солим уже в конце.
Подача:
В идеале мясо должно быть мягким, хорошо проваренным. Всю зелень мелко рубим, чеснок растолчем, сельдерей тоже можно съесть, но свою задачу он уже выполнил. Мясо выкладываем на блюдо, посыпаем рубленой зеленью и приправляем толченым чесноком и сразу на стол! Если хотите полить оставшимся бульончиком — полейте, будет вместо соуса, хотите поперчить — все в ваших руках. Вот вам, с позволения сказать, и хашлама из говядины с зеленью приготовленная по самому простому старинному рецепту — ешьте на здоровье!
К размышлению…
Чем-то напоминает говядину разварную из классической русской кухни не правда ли? А-а, вы с ней не знакомы? Даст бог познакомимся, но это уже совсем другая история…..
🟢 Обновлено: 15.11.2025
Правильно,чего мудрить и портить хорошее мясо