Хаши по-грузински

Если кто-то и слышал об этом, то знает что хаш — это блюдо распространенное по всему Закавказью, а так же в Турции и других странах. Говорят, что придумали его бедные, которым после забоя скота в богатых домах, доставались отходы, а именно — рубец и ножки. Но и богатые так же хашем не брезговали. Кроме того хаш хорошо спасает от похмелья, ведь именно этим и грешили люди с достатком. Рецептов и разновидностей немало, но сейчас мы приготовим хаш, или на грузинский манер — хаши, из из говяжьих голяшек с требухой.

Готовят хаш не только дома, а также в кафе и ресторанах. Но домашний то вкуснее! По сути хаш это очень насыщенный и наваристый бульон, еще его можно назвать горячим холодцом. В Грузии его рекомендуют при переломах, как и холодец у славян. Ведь коллаген помогает срастись костям. Готовится это блюдо очень долго, есть и нюансы, поэтому лучше читайте внимательно и без ненужной самодеятельности. Различие с армянским есть. А у нас с вами есть время для изучения блюд других республик. Но сегодня — хаш из говяжьих голяшек — грузинский!

Ингредиенты:

1. Голяшки говяжьи — 4 шт
2. Говяжий рубец — 3 кг
3. Кукурузная мука крупного помола — 1 кг

Для подачи:

• Соль
• Чеснок
• Свежая зелень
• Винный уксус
• Хлеб

Приготовление:

Голяшки и рубец промываем в проточной воде часов 10-12. Затем рубец протереть мукой и промыть проточной водой. И так несколько раз. Все ингредиенты должны быть тщательно промыты и выскоблены, бывает это занимает и несколько дней. Если этого не сделать, то вкус будет неприятным и трапеза не состоится. Сейчас же на рынках и в супермаркетах бывает продают уже подготовленные рубец и ножки.

Берем большую кастрюлю, в нашем случае не меньше 7-ми литров. Укладываем голяшки, заливаем водой и варим 5-6 часов. В другой кастрюле, поменьше, заливаем водой нарезанный рубец и варим с часок. Воду меняем и варим еще 3-4 часа. Когда рубец размягчится переложим его к голяшкам и продолжаем варить вместе еще 6 часов.

Подача:

Готовый хаш, в том числе из говяжьих голяшек имеет вид крепкого наваристого бульона и густо-белый цвет. Мясо отделяем от костей, кладем в глубокую тарелку вместе с кусочками рубца и заливаем бульоном. В разрез с приготовлением других блюд его не солят! Едят горячим, на стол ставят толченый чеснок, соль, любимый вид грузинского хлеба. Для «страдальцев» перец и рюмку «холодненькой». Солью и толченым чесноком бульон приправляют уже в тарелке и едят вприкуску со свежей зеленью.

Примечание:

Вкус у хаши действительно непередаваемый и без рюмки, но это уже на любителя. Если вы хотите хаши вечером, то начинайте варить раненько утречком, а продукты подготовьте заранее. Можно подготовить ножки замачивая, но воду менять хотя бы каждый час и потом промыть под проточной водой. Хотите вкусный наваристый хаш — ищите время. Между прочим, хаш было принято подавать на завтрак…

🟢 Обновлено: 18.06.2025