Рубец: от деревенской кухни до ресторанных блюд

Рубец — желудок жвачных животных, чаще всего коров. В кулинарии его используют как субпродукт, который при правильной обработке превращается в нежное, ароматное блюдо.

Говяжий рубец более жёсткий. Телячий — мягче и быстрее готовится. В любом случае ключ — в подготовке.

Сначала его тщательно очищают и промывают. Если покупаете неочищенный — придётся соскрести слизь, вымочить в холодной воде, а затем проварить 10–15 минут и слить воду. После этого можно варить до готовности (1,5–3 часа).

Отварной рубец нарезают соломкой и используют в супах, тушёных блюдах, жарком, салатах. Он отлично впитывает вкусы, особенно чеснок, лук, перец, лавровый лист.

Классика — суп из рубца по‑грузински или итальянский триппа в томатном соусе. В русской кухне — с луком и картофелем, тушёный в глиняном горшке.

Запах? Его можно минимизировать, добавив при варке лавровый лист, уксус или лимон, а также сменив воду 1–2 раза.

Рубец богат коллагеном, белком, витаминами группы B. Это сытный, питательный и недорогой продукт.

Попробуйте приготовить его по всем правилам — и вы поймёте, почему его любят повара по всему миру. Рецепты уже ждут вас на сайте!