Что, по статусу не подходит? Напрасно. Этот польский суп, согласно фильму «Мастер и Маргарита» подавались в ресторане «Грибоедов», только другой… Опуская никому ненужные подробности многие его хвалят, стало быть вкусно. Где-то в памяти что-то начинает шевелиться, однако зеркального сходства вы не увидите. Давайте уже узнаем что это за фляки, которые мы нынче собираемся готовить по-варшавски», и почему на них был спрос в ресторанах старых времен.
Ингредиенты:
- Говяжья голяшка
- Говяжий рубец(очищенный) — 500 гр
- Луковица
- Морковь
- Корень сельдерея и петрушки
- Масло сливочное и растительное
- Мука — 1-2 ст.л
- Корень имбиря — по вкусу
- Черный и душистый перец — по 5-6 горошин
- Паприка — 1 ч.л
- Кориандр — 1 ч.л
- Сушеный майоран и укроп — по 0,5 ч.л
Для маринада:
- Вода — 2 л
- Соль — 2 ст.л
- Уксус 6%-й — 5-6 ст.л
Маринуем рубец:
Соль растворим в холодной воде, добавим уксус и зальем этим раствором рубец на 4-5 часов. После чего промываем, заливаем холодной водой, доведем до кипения и варим 10-15 мин. Воду сливаем, рубец промываем под проточной водой, снова заливаем и варим с добавлением соли и лаврового листа на малом огне 4-5 часов. Если рубец стал мягким — вынимаем и оставляем остывать.
Фляки по-варшавски — как приготовить:
Параллельно с маринованием варим бульон из говяжьей голяшки до мягкости. Вы знаете о том что хороший бульон быстро не варится, поэтому позаботьтесь о нем заранее.
Пассеровка:
Тут, между прочим, тоже все не совсем привычно. Морковь нарезаем тонкими брусочками, пассеруем на растительном масле и перекладываем в бульон. Туда же кладем кусочек корня имбиря, потом можете выбросить. Говядину убираем из бульона, а сам бульон держим на малом огне.
На сливочном масле обжарим кубики лука, добавим муку. Пассеруем 3-5 мин, добавим немного бульона и проварим несколько минут. Комочков не должно быть! Если готово — выливаем в кастрюлю.
Мясо отделяем от косточки, нарезаем кусочками, а рубец — соломкой. Отправляем это в бульон, солим, добавляем перец, сушеные травы и томим 20-25 мин. Кстати, потомите рубец несколько минут вместе с пассеровкой, будет вкуснее.
Подача:
Вот теперь наш суп готов. Разливаем по тарелкам и снимаем пробу! Если покажется мало — в следующий раз увеличьте количество. Думаю что так и случится, ведь фляки по-варшавски действительно вкусное блюдо. К нему — только ломоть свежего хлеба, хотя я бы предпочел гренки…
*По традиции фляки готовят из говяжьих рубцов, но иногда берут телячьи или даже свиные. Суп получится не менее вкусный, только что не польский… Но вас же это не остановит?
Примечание:
Везде вы будете встречать рецепты фляков по-польски, причем все разные! Иногда они фигурируют как «господарские», однако есть информация что традиционно их готовят из вымени, а с рубцом готовят именно по-варшавски. Так что не удивляйтесь, если вдруг заметите подобную накладку…
🟢 Обновлено: 17.06.2025
Что то имбирь там как то не по польски… а супчик вполне аппетитно читается. Фляки раньше не готовил, но готовил другое блюдо с рубцом так что думаю справлюсь