Согласно кулинарным книгам цоцхали называют особый вид форели, которая водится в реках Грузии, однако под этим же названием существует не сама рыбка, а способ ее приготовления. Цоцхали из ручьевой форели на квасцах наверное один из самых простых рецептов отварной рыбы который только можно было бы придумать, а его тайны узнаем чуть позже. Действуем по принципу: чем проще — тем лучше, но…
…рыба должна быть не уснувшей, более того — она должна быть живой! В старину ее готовили там где поймали. Тащить далеко не было смысла, а духовок, чтобы запекать, рыбаки вроде как с собой не носили. Квасцы не дадут рыбе развалиться при варке, специи тут не используют. То есть вариться она будет в подкисленной среде и … почти живой. Степень готовности определяйте на свой вкус.
Ингредиенты:
- Ручьевая форель на 500 гр
- Квасцы — 2 гр
- Соль
- Зелень петрушки — 50 гр
Как готовить:
Как вы знаете рыбу надо чистить и потрошить. Вот это мы сделаем в первую очередь. Если рыба крупная — порежем ее порционными кусками, сложим в кастрюлю, зальем литр кипятка, добавим квасцы и соль. Варим около 10 мин, больше и не требуется.
Подача:
Готовую рыбу аккуратно вынимаем, сбрызнем холодной кипяченой водой и охладим. Форель перекладываем на блюдо, украсим веточками петрушки и… да сами знаете, что теперь это надо съесть. Холодную цоцхали из форели на квасцах можно есть со свежими овощами, а горячую — с бульоном и свежей зеленью. Главное, запомните старинный рецепт приготовления форели, он вам еще пригодится. Удачи на рыбалке!
Соус выбираем по своему вкусу, лучше всего белый и зеленый ткемали, но без соуса тоже хорошо. Вообще так можно приготовить любую форель, если она свежепойманная. А вот тут-то и проблема. У нас не везде водится форель, да и в основном продают замороженную. Ввиду этих обстоятельств не стоит считать преступлением то, что мы приготовим ту рыбку, которую поймаем в своей реке.
🟢 Обновлено: 17.07.2025
