Гречневые блины с осетровым балыком и икрой

Кто-нибудь может назвать сколько видов раньше выпекали блинов на Руси? Вряд ли. Кстати, а почему именно «выпекали«? Да потому что в то время по традиции готовили их в русской печи! Увы, печей таких уже мало где осталось, да и состав теста изменился, поэтому мы приготовим себе любимым традиционные опарные блины из гречневой муки по своему, современному, уразумению.

Гречишные блины были известны и во времена татаро-монгольского ига и даже завоеватели очень хотели их попробовать, и задолго до них, встречаются они и во французской кухне. Однако наши повторить невозможно, тем более что подавать мы их будем с осетриной и черной икрой. Эти блины достойны царских столов, но встретить их можно в ресторанах настоящей русской кухни, а мы просто испечем их сами!

Ингредиенты для гречневых блинов:

1. Гречневая мука — 1 стакан
2. Живые дрожжи — 10 гр
3. Яйца перепелиные — 4 шт
4. Сахар — 1 ч.л
5. Соль
6. Молоко — 0,5 стакана

Для подачи:

1. Подкопченный балык осетра — 200-250 гр
2. Паюсная черная икра — 4 ст.л

Ставим опару:

Дрожжи разводим в 4-5 ст.л теплой воды, добавляем щепотку сахара и ложку муки, хорошенько размешиваем, накроем и оставим в тепле до тех пор, пока не поднимутся. Это и есть опара.

Замешиваем тесто:

Готовую опару выливаем в глубокую миску, туда же муку, 2 яйца, соль и сахар. Вымешиваем тесто и дадим ему подняться. Теперь вливаем теплое молоко небольшими порциями. Оставим бродить в тепле.

У оставшихся яиц отделим белки от желтков, белки взбиваем, а желтки смешиваем с тестом. Когда оно поднимется — добавляем белки. Перемешиваем и по существу тесто готово.

Выпекаем:

Печь опарные блины из гречневой муки мы будем, как и привыкли, на сковороде. Ну не строить же теперь печку. Сковороду смазываем маслом, можно и по старинке — кусочком сала, а вот переворачивать советую крайне осторожно ибо гречишные блины переворачивания отродясь не любили, именно поэтому их в печи и выпекали. Кстати, попробуйте сделать это в духовке, будет более аутентично.

Вам может понравиться: «Кукурузно-пшеничные блины»

Подача:

После того как блины готовы, балычок тонко нарезаем и ставим рядом с блинами, туда же икорницу с черной икрой. Ломтик рыбки на блин, сверху немного икры, ну а дальше сами знаете…

Именно так ели блины раньше, полагаю и вы захотите присоединиться. Вкусно, к бабке не ходи, да и по правде говоря, хороша закуска на стол праздничный… Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 29.08.2025