Черная икра — символ роскоши и вкуса. Этот деликатес не требует сложных манипуляций. Главное — правильно подать и не «перебить» вкус лишними ингредиентами.
Классическая подача — икра на льду в стеклянной или фарфоровой посуде. Лучше всего раскрывается при температуре +8 °C. Металлическая ложка не подойдёт: вкус может измениться. Используйте перламутровую, фарфоровую или пластиковую.
С чем подают чёрную икру?
– Блины — с маслом или сметаной.
– Тосты и тарталетки — с яйцом, сыром или сливочным маслом.
– Варёное яйцо — белок в роли ложки, сверху — икра.
– Картофель — молодой отварной или в пюре.
– Оладьи — картофельные или гречневые, тонкие и хрустящие.
Из напитков подают шампанское, игристое вино, водку или холодный сухой белый.
Чёрную икру не стоит смешивать с сильными вкусами: острым соусом, копчёностями, чесноком. Она хороша сама по себе.
Икра используется и в высокой кухне — для украшения тартаров, канапе, сливочных кремов. Но даже в этом случае её подают последним слоем — как штрих вкуса.
Храните икру строго в холодильнике и ешьте сразу после открытия. Не замораживайте — испортится текстура.
Черная икра — не для кулинарных экспериментов. Её сила — в простоте, точности и чистом вкусе.
