Сырно-сметанная ачма

Это один из разновидностей хачапури, больше популярный в западных областях Грузии. Вдобавок блюдо достаточно сложное, поэтому постараться придется. Зато ачма, кстати иногда ее могут назвать и слоеным пирогом, с рассольным сыром смешанным со сметаной вкусная! Мне приходилось пробовать ачму в одном из придорожных кафе… ну не грузины готовили, хотя вполне неплохо. Посмотрим что что у самих получится, стараться, как минимум, будем.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 2,5-3 стакана
• Яйца — 5 шт
• Соль — 1/4 ч.л
• Вода — 300 мл

Для начинки:

• Рассольный слабосоленый сыр — 1 кг
• Сметана — 200 гр
• Сливочное масло — 400 гр

Как готовить:

Яйца взбиваем с солью, добавляем воду и перемешиваем. Муку добавляем понемногу и замешиваем гладкое эластичное тесто. Тесто обязательно нужно с силой отбить раз 25-30 и разделить на 9 частей, но 2 из которых должны быть немного больше остальных.

Для начинки сыр разминаем, добавляем сметану, перемешиваем и делим на 2 части. Масло растопим и оставим в теплом месте.

Перед раскаткой теста подготовим посуду для варки — таз или широкую кастрюлю. Нальем в нее воду, доведем до кипения и убавим огонь, чтобы вода кипела слабо. А рядом ставим такую же посуду с холодной водой. На столе расстилаем полотенце, форму для выпечки смазываем маслом.

Ачма с рассольным сыром — как готовить:

Одну из 2-х больших частей раскатываем в прямоугольник. Он должен быть на 3-4 см больше формы вместе с бортами. Его аккуратно укладываем в форму так, чтобы края свисали с бортов. Ими потом накроем края готового изделия, смазываем пласт топленым маслом.

Теперь берем одну из семи меньших по размеру частей теста и раскатываем прямоугольник размером на 1 см больше размера дна формы с каждой стороны. Этот пласт осторожно, волнообразными движениями, чтобы тесто не слиплось, опускаем в горячую воду не более чем на 10-12 сек. Затем с помощью широкой лопатки переложим в дуршлаг и опускаем в холодную воду на 20-30 сек.

Воде даем стечь, пласт укладываем в форму и смазываем маслом. Он должен стать по размеру дна формы, если пласт больше, то укладываем его волнообразно. Так укладывается 3 слоя теста, каждый слой хорошо смазывается маслом. Теперь выкладываем половину сырной начинки.

Дальше укладываем еще 3 слоя теста подготовленных вышеописанным способом и оставшуюся сырную начинку. Ее накрываем седьмым слоем отварного теста. Напомню, что самый нижний слой из сырого теста, далее семь отварных.

Края самого нижнего слоя заворачиваем наверх, закрывая все слои. Наверх укладываем оставшуюся большую часть теста, раскатанную так же как и первая (не вареная) и таким же размером. Края этого последнего слоя завернуть вниз. Между слоями и бортиками формы, как и все слои смазать маслом.

Выпекаем:

Сразу то выпекать еще рановато. До этого изделие выдерживаем в холодильнике 8-12 часов. Потом разрезаем на квадратики, причем прорезаны должны быть все слои насквозь! А вот теперь в духовку, на 180 градусов, на часок, пока верх не зарумянится. Вот теперь это настоящая ачма с рассольным сыром и сметаной.

Едят ее горячей, хотя кто запретит есть ее холодной? Если вы решитесь готовить грузинскую ачму, то сначала несколько раз прочтите рецепт. Приготовление непростое вы это видите, помимо этого времени нужно немало и потрудиться придется. Вы все еще хотите приготовить ее сами?

🟢 Обновлено: 31.08.2025