Шикарное, но непростое в приготовлении блюдо, ведь чтобы вкусно приготовить тушку целиком необходимо особое внимание и понимание рецепта. Это же не кусочками на сковороде пожарить! Ягненок фаршированный потрохами получается очень вкусным когда его запекали в традиционном тандыре, однако за неимением сделаем это в домашней духовке. А там разберемся где вкуснее…
"Поставь на стол закуски наперед, чтоб подготовить к трапезе народ. Долма, джиз-быз, казы порадуют сердца, мясным изыскам нет конца!"
Это четверостишие предполагает то, что запеченный ягненок, между прочим, является — закуской! И это действительно так, несмотря на отсутствие всего, кроме мяса. Но закуской оно является в холодном виде, а в горячем уже является основным блюдом. Чаще всего его готовят в праздники или свадьбу. Кстати, именно такого ягненка подносят жениху во время свадьбы. У вас нет тандыра? Его можно купить. Негде поставить? Тогда готовим все в том же в духовом шкафу…
Ингредиенты:
- Ягненок — 5-6 кг
- Курдюк — 200 гр
- Сердце
- Печень
- Почки
- Желудок
- Соль — 4 ст.л
- Черный перец — 2 ч.л
- Зира — 1 ч.л
- Семена кориандра — 1 ч.л
- Розмарин и базилик — по 1 веточке
- Лавровый лист — 5-6 шт
- Вода — 1,5 л
Фаршируем:
Тушку обмоем, обсушим. Половину соли смешиваем с растертыми пряностями. Снаружи ягненка натираем солью, а внутри солью с пряностями. В свою очередь с потрошков убираем все «нежующиеся» части и пленки. Режем кусками по 4-5 см, приправим пряной солью и заполняем этим фаршем ягненка. Туда же кладем веточки базилика, розмарина и лавровый лист. Брюхо закалываем шпажками или зашиваем.
Ягненок фаршированный потрохами — запекаем:
Укладываем на бок в глубокий противень или жаровню. Наливаем воду. Вы купили тандыр? Нет еще?!! Тогда разогревайте духовку до 200°С и отправляем туда ягненка часа на 3-4. Во время запекания тушку нужно перевернуть с боку на бок несколько раз, чтобы каждая сторона готовилась одинаково. Обязательно поливаем жидкостью из противня. Именно так мясо равномерно пропечется и получит красивую поджаристую корочку. Можно часок готовить при 200°С, перевернув один раз, потом убавить до 180°С.
Подача:
Ягненка перекладываем на большое блюдо и нарезаем на куски, а идеальным гарниром будут, разумеется, овощи! Огурцы, помидоры, сладкий перец, зеленый лук, черемша и свежая зелень! А разве надо ли что-то еще? Если только…
🟢 Обновлено: 17.08.2025
