Рулет из печени с петрушкой

Вам лучше постараться найти свежую печенку, ведь мы собираемся не в овощах ее тушить, а сделать самый вкусный и нежный рулет из молотой печени. Ради этого шедевра стоит приложить усилия. Кроме самой печени и рецепта понадобится время и терпение. Тут выдержки хватает не у каждого, но если есть навыки приготовления подобных блюд, то для вас это труда не составит.

Ингредиенты:

• Говяжья печень — 1 кг
• Яйца — 3 шт
• Сливочное масло — 300 гр
• Свежая петрушка — 100 гр
• Растительное масло — 3 ст.л
• Дижонская горчица — 2 ч.л
• Коньяк — 2 ч.л
• Соль
• Душистый перец — 10 горошин
• Лавровый лист* — 2 шт

Как приготовить:

Если возьмете печень замороженную, то сразу ее следует полностью разморозить. Все протоки обязательно вырезаем, печень слегка отбиваем, пленки удаляем.

Яйца отварим и желательно в «мешочек». Очищаем от скорлупы. Мелко рубим зелень, смешиваем с горчицей, взбитым сливочным маслом(200 гр) и перемешиваем.

Печень порежем кусочками и прижарим на разогретом растительном масле. Добавим соль, перец, лаврушку и под крышкой томим до готовности. Не передерживаем! Нам нужна нежна консистенция. Поэтому лучше пробуйте почаще, побелело внутри — баста!

Снимаем и охлаждаем. Печень и яйца пропускаем через мясорубку 2-3 раза и взбиваем с добавлением коньяка и оставшегося размягченного сливочного масла до состояния паштета. Расстилаем лист пергамента или пищевой пленки. На него равномерно размазываем печеночный фарш.

Поверх распределим маслянно-горчично-петрушечную смесь. Теперь аккуратно сворачиваем в рулет не забывая отслаивать пленку, с ней невкусно, и оставляем пропитываться на час.

Подача:

Готовый рулет из молотой говяжьей печени с яйцом, петрушкой и сливочным маслом нарезаем на порции и ставим на стол. К нему неплохо подойдут маринованные грибочки со свежей зеленью. Вы заметили что этот вариант рулета не запекается и не обжаривается, а сворачивается уже из готовой печени. Поэтому постарайтесь печенку перед перемалыванием приготовить идеально. Иначе ваш печеночный рулет из сухого продукта рискует просто рассыпаться.

* Вместо лаврушки, пожалуй, используйте веточку свежего или сухого розмарина. Будет 👍

🟢 Обновлено: 11.08.2025