Все ли любят уху… Думаю нет. Но лишь потому что хорошей ухи никогда не ели! Любители рыбалки варят прямо на берегу с дымкой костра, кто-то дома или на даче. Я не знаю есть ли такой рецепт в книгах, но я приготовил именно так. Почему? Не знаю, просто мне попался хороший судак… Итак, вкусная уха из запеченных голов с секретом приготовленная в домашних условиях… Впрочем, начнем сначала.
Мы, как водится, купили на рынке рыбу: чавычу и неплохого судачка. Тушки это само собой, а хвосты и головы куда? Чаще всего в мусор. Но не в этот раз! Фантазия разрывала мозг и вот что из этого получилось…
Ингредиенты:
- Небольшой судак
- Чавыча(дальневосточный лосось)
- Луковица
- Морковь
- Картофель — 2 шт
- Лавровый лист
- Соль по вкусу
- Имеретинский шафран — 1 ч.л
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп
- Топленое масло
Варим бульон:
Рыбу чистим, разделываем, отрезаем головы и хвосты. Тушки нарезаем на порционные куски. Из голов вырезаем жабры, сами головы расплющим, вместе с хвостами обмажем маслом и укладываем в сковороду. А в это время духовка разогревалась до 250°С… Головы ставим в духовку, 10 минут держим на максимуме, затем убавляем до 150°С и готовим в течении часа или до аппетитного цвета.
По готовности головы перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, дадим закипеть и, разумеется, убираем всю пену. Варим бульон на медленном огне в течении часа.
Уха из запеченных голов, из судака и красной рыбы — как готовить:
Из ухи вынимаем головы и хвосты, кладем на блюдо, присолим. В кипящую уху опускаем куски рыбы и на слабом кипении готовим минут 10-12, добавим соль.
Отдельно ставим на огонь кастрюльку с водой, дождемся кипения и отварим в нем картофель, порезанный крупными ломтиками. Ничего мельчить не нужно. Сельдерей и морковь также режем ломтиками, лук тонкими перьями. На сковороде растопим масло и пассеруем лук, сильно не стоит, только до устойчивого золотистого цвета.
Вам может понравиться: «Уха царская по старинному рецепту»
Рыбу убираем из бульона, кладем на блюдо к головам. Бульон, если угодно, процедим во избежание попадания чешуек, косточек и т.п. Снова даем закипеть. Забрасываем сельдерей и морковь, готовим минут 10.
Я там что-то про секрет упоминал… Его время, кстати говоря, настало: в уху опускаем!!! кусочек копченой скумбрии! Возможно наша домашняя уха кому-то даже напомнит вкус костра в лесу! Минут через 5 добавим отварную картошку, обжаренный лук, растертый в руках шафран и лавровый лист.
Пробуем уху на соль и выключаем. Дадим постоять под крышкой 5-6.
Уха из запеченных голов — подача:
Уху разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью укропа, а тарелку с рыбой и головами по обыкновению ставим на стол — кто что захочет, тот то и возьмет. Приправы на ваше усмотрение, но сметана и черный молотый перец хуже не сделают. Пробуйте, полагаю вам понравится не меньше.
🟢 Обновлено: 19.06.2025
Интересный лайфхак, добавить кусочек копчёной скумбрии, буду пользоваться 👍