Приправа тархана

Если кто-то и встречал это таинственное слово, то скорее всего это был суп. В данном случае тархана — это известная в Турции сухая приправа из теста и овощей. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления тарханы, но не исключено что он не единственный. Не могу заранее сказать насколько ценной она будет для вас, я иногда использую, особенно если хочется поесть просто наваристого бульончика с курочкой или ребрышками. Тут преображается просто на глазах! Берите на заметку, в хозяйстве все пригодится…

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг
• Дрожжи — 50 гр
• Репчатый лук — 350 гр
• Спелые томаты — 500 гр
• Красный сладкий перец — 120 гр
• Натуральный йогурт — 0,5 стакана
• Вода — 0,5 стакана
• Соль

Как сделать:

Сначала разведем дрожжи в теплой воде, помидоры очищаем от кожицы, перец тонко нарезаем и мелко шинкуем лук.

Овощи смешиваем с йогуртом, добавим дрожжи и перемалываем блендером до однородной густой массы. Добавим немного соли и небольшими порциями добавляем муку и замешиваем тесто.

Поверхность подпылим мукой, кладем тесто и накроем тканью. Если нужно побыстрее, то тесто поместим в теплое место на час. В прохладном месте тесто подходит гораздо дольше.

После подъема тесто хорошенько вымешиваем и снова оставим подойти. Эту операцию повторяют обычно несколько раз.

Теперь от теста отщипываем маленькие кусочки и раскладываем на ткань. Сушить лучше на солнышке. Если вдруг вы решили приготовить тархану зимой, то сушите в духовке при 40-50°С. Кусочки должны хорошо крошиться.

Хранение:

Сушеные кусочки теста мелко раскрошим, просеиваем через сито и храним в сухих банках с герметично закрывающейся крышкой. У нас сухая приправа тархана не используемся, но вдруг вы захотите приготовить одноименный турецкий суп, то без нее не обойтись… Впрочем, ей можно приправлять любой овощной суп или бульон.

🟢 Обновлено: 26.11.2025