Любимое сациви Сталина

Немало слышал я препирательств о том что есть сациви, поэтому опустим этот не самый нужный нюанс, тем более что я уже и в кулинарных книгах порылся, и со знакомыми грузинами поговорил на этот счет. А нужна ли вам правда или достаточно вкусного блюда — решайте сами. Интересным рецептом из тех времен поделюсь в любом случае. Говорят, что именно по этому рецепту и готовил таинственный и нерасшифрованный Виталий Алексеевич, личный повар Сталина, к тому же среди всей дичи «отец народов» ценил рябчиков🤫… Стало быть сложив горячее с квадратным из этих самых рябчиков мы сациви и будем кушать! Только в отличии от всем известного подадим мы его с соусом гаро. Не слыхали? Скоро исправим.

Ингредиенты:

• Рябчики — 2-3 шт
• Репчатый лук — 2 головки
• Молотые грецкие орехи — 1 стакан
• Чеснок — 4 зубчика
• Кукурузная мука — 1 ст.л
• Топленое масло — 4 ст.л
• Яичный желток
• Лавровый лист — 2 шт
• Гвоздика — 3 бутона
• Молотая корица — щепотка
• Имеретинский шафран — 2 ч.л
• Кориандр — 2 ч.л
• Красный винный уксус — 50 мл
• Соль, красный молотый перец
• Зелень кинзы и петрушки — по 50 гр

Сациви из рябчиков — как готовить:

Потрошенные и опаленные тушки кладем в кастрюлю целиком, вдобавок пучок петрушки, лавруху, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока, 1 неочищенную луковку и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, присаливаем и под полуприкрытой крышкой варим до готовности.

Птицу охлаждаем, разделим на 2-4 части, бульон охлаждаем и процеживаем. Луковицу и оставшийся чеснок мелко рубим. На сковороде растопим масло. Пассеруем лук с чесноком, добавляем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков и прогреваем до бежевого цвета. Понемногу вливаем стакан теплого бульона, огонь увеличиваем, чтобы закипело и убираем с огня.

Оставшийся бутон гвоздики растираем с кориандром, смешиваем с молотыми орехами и шафраном, добавим уксус, соль, перец и конечно же перемешиваем. К этому понемногу вливаем мучную часть из сковороды. Растираем соус очень тщательно, если хотите — руками или, как Челентано, ногами.

Из кинзы выжимаем сок. У меня удобная соковыжималка, поэтому проблем не возникло. Сок в соус, выжимки, пожалуй, в мусор. Соус разбавляем бульоном до нужной консистенции, то есть до состояния жидкой сметаны. Не забываем что он загустеет.

Полученным ореховым соусом заливаем рябчиков и доводим до кипения. Но вопреки классическим советам не снимаем, а томим на самом малом огне минут 10-15 и только теперь снимаем.

Отберем большую часть орехового соуса, ждем пока остынет и вбиваем желток. Если вбить в горячий соус, то он попросту свернется. Теперь все смешиваем и ставим в холодильник на 8-10 часов.

В заключении…

Кто-нибудь понял что мы с вами сообща натворили? Кто понял — поднимите руки. Все верно — мы получили заветное сациви из рябчиков с соусе гаро! Приглашайте гостей, они будут заинтригованы. Полагаю вы поняли какой именно ингредиент превратил известный соус в незнакомый. Приятного аппетита! Используйте полученные знания и в добрый путь, по кухне таинственной Грузии!

🟢 Обновлено: 12.11.2025