Филе морского черта с кервелем

(К. Ивлев-Ю. Рожков)

Морской черт… дьявольщина какая-то… Хотя это своего рода игра слов: морской черт, морской дьявол это одно и то же «лицо», весьма ценная рыба среди элитных поваров. Причем некоторые ценят «черта» выше трески и семги, но это вызывает сомнения. Сможете купить его у себя на рынке — не упускайте случая побаловать себя. А рыбные медальоны из морского черта шикарны, особенно если их подать с томатами в сливочном соусе… Слова вы вряд ли найдете!

Ингредиенты:

• Филе морского черта* — 250 гр
• Соль, белый перец
• Белое сухое вино — 70 мл
• Оливковое масло — 50 мл
• Сливки 33% — 0,5 стакана
• Средний помидор
• Кардамон — 3 капсулы
• Кервель** — 3 гр

Как готовить:

Допустим, что морского черта вы все же купили… Сковородку, тут лучше с керамическим или тефлоновым покрытием, ставим на огонь, наливаем масло. Из филе вырезаем 2 медальона и зарумяним с обеих сторон.

Вливаем вино, добавим раздавленные капсулы кардамона, выпариваем вино до половины и заливаем сливки. Убавим огонь до «ниже среднего» и тушим 8-10 мин.

Помидоры, прежде всего, на донышке надрезаем крестом, ошпарим и сразу опустим в холодную воду. Очистим от кожицы и режем кубиками. Кервель рубим очень мелко и вместе с помидорами добавим к рыбе. Приправим солью, молотым перцем и медальоны из морского черта готовы. Теперь на тарелку и на стол!

Вам может понравиться: «Тюрбо с рататуем»

* Если вы сбили все ноги, но не нашли искомого — повара советуют использовать сома. Те то, но вкусно.

** Кервель — французская петрушка, петрушка для гурманов, петрушка богача… тонкий аромат аниса и ароматическое родство с тархуном. Не нашли кервель? Берем щепотку петрушки, 5-6 листиков тархуна и столько же зерен аниса. Все это есть на любом ранке. Анис растираем, зелень измельчаем, все перемешиваем и используем. Да, не кервель, и тем не менее.

🟢 Обновлено: 08.09.2025