Немало людей которые считают что равиоли — это пельмени… Но тут и внешнего сходства даже нет. А на родине этого блюда, в Италии, их относят к пасте. Да кто, собственно, против? Пусть будет паста. Может мы просто возьмем и приготовим? Тем более что все необходимое у нас имеется. Готовить равиоли мы будем с рикоттой и нашими лесными маслятами, и конечно же приправим тертым твердым сыром. Куда ж в итальянской кухне без сыра…
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 2,5 стакана
- Соль
- Оливковое масло — 3-4 ст.л
- Яйца — 3 шт
Начинка:
- Маслята* — 200 гр
- Сыр рикотта — 200 гр
- Твердый сыр — 100 гр
- Яйцо
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Соль
- Итальянские сушеные травы
- Растительное масло
* В Италии маслята считаются несъедобными, но готовить мы собираемся в России, а у нас их очень любят.
Подготовка:
Муку просеиваем горкой, наверху сделаем углубление. От яиц отделим желтки. Масло, соль и желтки кладем в углубление и замешиваем мягкое тесто. Вымешиваем тщательно, после чего завернем в пакет и оставим на столе на 30-40 мин.
Маслята очищаем, обжарим на растительном масле и мелко нарежем.
В конце солим и приправляем измельченным чесноком. Дадим остыть и смешаем с рикоттой, частью твердого сыра и сухой зеленью.
Как приготовить:
Пора раскатывать тесто. Однако раскатать надо как можно тоньше, где то 1-1,5 мм. Нарезаем полосками 4-5 см. Укладываем на одну полоску начинку на расстоянии примерно 4 см друг от друга. Разумеется можно просто нарезать квадратами. Края смазываем взбитым яйцом с той целью чтобы лучше склеивались. Сверху накрываем другой полоской, склеиваем по краям и разрезаем на квадраты. Эти квадратики с грибами и рикоттой и есть равиоли.
В кастрюле вскипятим воду и солим. Лучше если добавить несколько горошин перца и лавровый лист. Опускаем равиоли в кипящую воду и варим до готовности.
Равиоли с рикоттой и маслятами — подача:
Не медля ни секунды равиоли на тарелку и сразу посыпаем тертым сыром и свежей зеленью. Соус не помешаем, но тут выбор за вами: хорош и томатный к пасте, и ореховый. От вас — терпение и старание, все таки своими руками готовите, а не в кафе заказываете. Как вам рецепт? Думаю что итальянские равиоли с русскими грибами гораздо вкуснее оригинальных…
🟢 Обновлено: 17.07.2025
