Догадались о чем идет речь? Да, о супчике. С перловкой. Причем тут жемчуг… Из-за внешнего сходства и красивого бульона. У нас на семейном обеде рассольник из мяса говядины с перловкой и румяными шкварками! Если кто не понял это я хвастаюсь и параллельно рекомендую. Впрочем, лучше по порядку, иначе не разберемся, рецепт то из головы…
Ингредиенты:
- Мякоть говядины — 200 гр
- Шампиньоны — 2-3 шт
- Перловка — 50 гр
- Лук — 1 головка
- Картофель — 2 шт
- Свиные шкварки — 3 ст.л
- Чеснок — 2 зубчика
- Соленые огурцы — 2 шт
- Огуречный рассол — 0,5 стакана
- Стебель сельдерея
- Соль
- Свежая зелень
- Приправы для белых супов
- Вода — 1,5 л
К сведению:
Некоторые люди думают, что рассольник это суп с перловкой и огурцами. Но где тут связь? А вот рассол тут более важный компонент, поэтому если вы сварите этот же суп со свежими огурцами и без рассольчика, то это уже будет суп, но не рассольник.
Подготовим перловку:
Чтобы не суетиться, предварительно перловку хорошенько промываем, опустим в кипящую воду (не к мясу!) минут на 4-5. Сливаем, хорошо промываем холодной водой и запариваем в горячей воде, можно и в термосе. В этом случае кипятка наливаем столько же, сколько и крупы. Перед приготовлением ее надо попробовать, должна быть почти готова.
Варим бульон:
Помните да, что у нас мякоть, а не косточки, поэтому сначала ставим воду закипать, а мясо режем удобными кусочками. Когда вода закипит, сразу опускаем мясо, если есть 1-2 корня петрушки, разрезанных на четвертинки. Варим на умеренном огне до готовности мяса. Это лучше сделать заранее, говядина мясо жесткое, варится не быстро.
Приготовление рассольника:
Лук режем полукольцами и пассеруем на масле растительном, зажаривать не стоит. К мясу добавим порезанный сельдерей (режем по 1 см поперек стебля) и ломтики шампиньонов. Картошку чистим, режем «лодочкой» и заливаем водой. Через пару минут после добавления сельдерея, опускаем перловку, ждем закипания.
С картошки сливаем воду и добавляем в суп. Через 3 мин добавим соль, специи, измельченный чеснок, лавровый лист, шкварки. Готовим рассольник из говядины со шкварками и перловкой еще минут 5 и добавляем соломку из соленых огурцов, следом вливаем рассол. Через минуту поправляем на соль, выключаем и дадим постоять под крышкой. Время указано примерно, точнее будет следить за продуктами во время варки, чтобы не переварить.
Вам может понравиться: «Куриный рассольник»
На заметку:
Черный перец и свежую порубленную зелень лучше добавить уже в тарелку, а вот шкварки можно перед картошкой. Нет шкварок? Так возьмите см сала на шкуре, главное чтобы шкура была мягкой, порежьте мелкими кубиками и выжарьте. Шкварки в одну посуду — пригодятся, растопленный жир — в другую. Рюмочка и сметана разумеется — по желанию.
🟢 Обновлено: 19.06.2025
Я думал, что рассольник это только перловка и соленые огурцы. Оказывается есть много других вариантов для рассольника. Спасибо за рецепт.