Миндальная чурчхела по-рачински

На морском побережье бываем, чурчхелу едим, а кто-то даже любит и мечтает сделать своими руками… Похвально, что тут скажешь. Вот только дело это нелегкое, с непривычки руки отваливаются, да и рецепт на заборах не пишут. Но это поправимо. Рачинская чурчхела с миндалем в соке знаменитого красного винограда александроули — прелесть как хороша, просто чудо и сегодня ее сделать ее можете именно вы!

Ингредиенты:

• Миндаль — 350 гр
• Виноградный свежевыжатый сок — 2 л
• Мука пшеничная — 1 стакан

Для сиропа:

• Вода — 1 л
• Сахар — 300 гр

Подготовка:

Орехи выдерживаем в холодной воде до тех пор, пока кожица не будет легко сниматься.

Сахар растворим в воде и варим 5-6 мин. Опускаем миндаль, варим 15 мин и откинем на дуршлаг. В иглу продеваем хорошую капроновую нить и нанизываем подготовленные орехи. Длина… ну сделайте 35-40 см или какую захотите.

Татара — как сварить:

Сок наливаем в кастрюлю и варим на слабом огне 1-2 часа, постоянно помешивая и удаляя пену.

Сок должен увариться вполовину. Снимаем с огня, дадим отстояться 10-12 часов и процедим. Мы пока еще только получили бадаги… Кстати: можно использовать уже готовый, если он у вас, разумеется, есть.

Теперь снова нагреваем на слабом огне, понемногу добавляем муку и размеренно, без резких движений, размешиваем чтобы избежать комочков.

Варить массу следует до тех пор, пока вкус муки не исчезнет, а в кастрюле не появится что-то напоминающее густой кисель.

Рачинская чурчхела с миндалем — приготовление:

Миндальные «гирлянды» по одной опускаем в виноградную массу и вешаем сушить на 2-3 часа.

После подсыхания повторяем эту же операцию еще 2-3 раза. В готовом виде чурчхела должна быть толщиной примерно 2 см…

Вот теперь вывешиваем для окончательной сушки на 8-10 дней, после чего заворачиваем в полотняную ткань и укладываем в деревянные ящички где они будут созревать еще 2-3 месяца…

Вам может понравиться: «Кахетинские чурчхелы»

В заключении:

Хлопотно? А вы как хотели. Зато теперь вы можете лакомиться настоящими рачинскими чурчхелами в свое удовольствие. Заметили что в приготовлении татары нет сахара? А его там и быть не должно. Но у меня только один вопрос: где взять виноград александроули?!!

🟢 Обновлено: 28.09.2025