Эти сладости Кавказа сейчас висят на всех рынках России, причем многие из них у нас же и готовят с применением магазинных соков. Но все же еще есть на Кавказе еще продолжают готовить как в старину — вручную. Попытка перейти на промышленное производство закончилась неудачей. Кахетинцы говорят, что «чурчхелы любят, когда их готовят руками«. Кахетия является их родиной, а лучшая чурчхела — кахетинская, с грецкими орехами, которую по старинному традиционному рецепту готовят в виноградном соке…
Ингредиенты:
- Грецкие орехи — 700 гр
- Сок красного винограда — 4 л
- Пшеничная мука тонкого помола — 2 стакана
Как сделать:
Орехи раскалываем так, чтобы ядра остались целыми Каждый орех делим на 4 части и нанизываем на нить длиной 35-45 см (включая длину петли), осторожно прокалывая орехи иглой.
Помимо орехов нам потребуется густая виноградная масса — татара. Сок заливаем в толстодонную кастрюлю и увариваем на среднем огне от 40 мин до 2-х часов без крышки. Объем должен уменьшиться вдвое.
Теперь уваренный сок, его называют бадаги, снимаем с огня, оставляем на 10-12 часов и процеживаем. Снова нагреваем его на слабом огне и понемногу всыпаем муку, помешиваем деревянной ложкой не очень быстро, но непрерывно. Иначе масса наполнится пузырьками воздуха и помутнеет.
Во время варки периодически опускаем в татару нитки с орехами. Если налипает хорошо, то варить уже хватит и теперь нужно готовить сами чурчхелы.
Вам может понравиться: «Разные чурчхелы»
Нити с орехами по одной опускаем в виноградно-мучную массу и подвешиваем для промежуточной сушки на 2-3 часа. Окунание повторим 2-3 раза, чтобы толщина виноградного слоя на орехах была 1,5- 2 см.
И только теперь чурчхелы развешиваем для окончательной сушки. Она займет от 8 до 20 дней. Потом заворачиваем их в ткань и складываем в ящики для созревания еще на 2-3 месяца. И лишь после этого их можно кушать.
В заключении:
Мне пришлось видеть как готовила бабушка-грузинка, и скажу я вам, это не каждый сможет, нелегкий и кропотливый труд, особенно приготовление татары, не дай бог ей пригореть, тогда весь труд напрасен. А чурчхела с грецкими орехами — это еще и гордость перед подругами и гостями…
🟢 Обновлено: 03.10.2025
