Чурчхела — традиционная грузинская сладость с орехами

Чурчхелы — традиционная грузинская сладость: ядра орехов (чаще грецких) нанизывают на нить и многократно окунают в уваренный виноградный сок с мукой (татара/пеламуши), затем сушат. Натурально, сытно, без добавленного сахара (классика).

Что это и из чего делают

• База: виноградный сок (светлый или тёмный), уваренный до густоты с мукой (обычно пшеничной) — масса «татара/пеламуши».

• Начинка: грецкие орехи (классика), реже фундук, миндаль, иногда смесь.

• Оснастка: прочная нить и игла для нанизывания.

Как готовят (коротко по шагам)

1. Орехи очищают, при желании слегка подсушивают.

2. Нанизывают орехи на нить, завязывают узелки по краям.

3. Варят тату/пеламуши: виноградный сок уварить, загустить мукой без комков.

4. Окунают «гирлянду» в горячую массу, подвешивают и подсушивают.

5. Повторяют 2–3 раза для толстого слоя.

6. Сушат в прохладном проветриваемом месте несколько дней до эластичной корочки.

Вкус и текстура

• Снаружи — упругая глянец-корочка из виноградной массы, внутри — цельные орехи.

• Вкус натурально сладкий, виноградный, с лёгкой кислинкой; орехи дают маслянистость и хруст.

Вариации

• Соки: белый/красный виноград, гранатовый, тутовый.

• Орехи: грецкий (классика), фундук, миндаль, арахис.

• Толщина слоя: от тонкой «летней» до плотной «зимней».

Подача и хранение

• Подают ломтиками к чаю/кофе, к сырам, в составе гастрономических сетов.

• Хранить в сухом прохладном месте, завернув в пергамент; может выдерживать месяцы, вкус раскрывается со временем