Плов с тыквой по-домашнему

За основу взята самая распространенная технология приготовления, но с небольшой взаимозаменяемостью. Рецепт как-то сам собой пришел в голову, может где-то и есть такой. Готовили мы плов из говядины с тыквой в обычной городской квартире в количестве чтобы хватило поужинать семье из 3-х человек. Яркости вкусу нашего плова добавила курага и барбарис, но на этот раз мы использовали красный, он красивее смотрится в готовом блюде. От вас же потребуется:

1. Уметь готовить плов
2. Если нет, то хотеть научиться
3. Любить или иногда кушать блюда из тыквы

Если у вас есть 2 из 3-х пунктов, то пора начинать.

Ингредиенты:

1. Говядина — 250 гр
2. Белый рис — 1 стакан
3. Луковица на 80 гр
4. Морковь — 100 гр
5. Тыква — 100 гр
6. Кисло-сладкая курага — 10-12 шт
7. Растительное масло — 80 мл
8. Зира — 0,5 ч.л
9. Красный барбарис — 1 ч.л
10. Соль
11. Красный перец — 1/3 ч.л

Приготовления зирвака:

Все что надо очищаем, лук нарезаем полукольцами, мясо — маленькими кусочками, курагу — пополам, морковь и тыкву — брусочками 5 см х 5-6 мм В разогретом масле пассеруем курагу, туда же опускаем брусочки тыквы, быстро прижарим до румяного цвета и убираем из казана. Помните: тыква любит осторожность!

Подождем до тех пор пока масло вновь нагреется и засыпаем лук. Объем у нас маленький, поэтому «ушки на макушке». Когда лук начнет таять, закладываем мясо, добавим щепотку зиры и дадим подрумяниться. Сильной зажарки, пожалуй, не надо — румяненько и отлично.

Отгребаем мясо в сторону, на освободившееся место кладем морковь. Через минуту приправим зирой и убираем под мясо. Пусть обжарится самостоятельно. Перемешиваем, готовим вместе минут 5. Вливаем стакан холодной воды и дождемся равномерного закипания по всей поверхности. Огонь убавим, приправляем солью, зирой и барбарисом, томим с полчаса.

Плов из говядины с тыквой — закладка риса:

Замочим рис до конца томления. Затем промываем и отправляем в кипящий зирвак. Разравняем и если надо — дольем воды. Опять ждем когда забулькает по всей поверхности, огонь убавим и готовим до впитывания жидкости. При этом рис не должен хрустеть на зубах, но и не развариться. Вот это самое состояние и нужно поймать, если же рис пропаренный, то лучше довести до готовности.

Разгребаем середину, закладываем туда тыкву и курагу, укрываем рисом и томим еще 20 минут, можно дольше. Обязательно попробуем на соль. Если все готово, аккуратно перемешиваем и дадим постоять еще минут 10. Вот теперь к столу.

На заметку:

Немаловажен размер казана. Если у вас казан 5-6 л, то все само перемешается во время варки, а это не надо. Оптимально 1 к 5-6, то есть такой казан на кило риса. Получается, что нужен казанчик на 1-1,5 л, но… такой я видел лишь раз… А приготовить этот вкусный домашний плов из говядины с тыквой и курагой тем не менее попробуйте. Вдыхайте его сладкий аромат и ешьте на здоровье!

🟢 Обновлено: 09.09.2025