Когда то, ну где-то в детстве, мы прыгали от радости когда в конце торжественного вечера выносили пирог! Сладкий, ароматный… Именно его мы ждали с таким нетерпением! Было время у нас их в школьной столовой к праздникам пекли, то есть в большом почете были. С пирогами и семейный вечер провести не грех. Вот так мы и поступим, только сначала испечем пирог с карамелизированными абрикосами и миндалем по рецепту известного шефа Гюго. Он несложный, но своеобразный и тем интереснее будет попробовать.
,,Когда черешни были съедены, Она вдруг воскликнула: -Лучше бы я поела конфет. Как же скучно в твоем Сен-Клу! Нам хочется пить, но вместо питья Мы едим черешни; погляди, Как красиво, у меня черный рот, а пальцы синие; нет, отстань- Она говорила это и столько всего другого, И ее нежная ручка хлестала меня. О июнь! Солнечные лучи и розы! Лазурь поет, а сумрак безмолвствует. Стараясь угодить ей, Взяв всю вину на себя, Я вытирал ее сердитую ручку цветами, А рот поцелуями." Сборник "Песни улиц и лесов" 1866г.
Всего лишь небольшое лирическое предисловие, а теперь переходим к пирогу. Фантазии великих безграничны, последуем за ними.
Ингредиенты для пирога:
- Мука — 300 гр
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 130 гр
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 170 гр
- Свежие абрикосы — 12 шт
- Очищенный миндаль — 100 гр
Для начинки:
- Абрикосы — 8 шт
- Сливочное масло — 50 гр
- Ваниль — 1 стручок
- Сахар — 50 гр
Замешиваем тесто:
Высыпаем муку и делаем в ней ямку. Смешиваем соль, половину сахара и яйца. Взбиваем венчиком или вилкой и вливаем в углубление. Масло режем кубиками и добавляем к взбитым яйцам. Быстро все вымешиваем. Тесто должно быть гладким. Скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник на полчаса. Духовку включаем разогреваться на 180℃.
Выпекаем основу:
Теперь снизу и сверху теста кладем пленку и раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Размер листа делаем больше диаметра формы для запекания, лишнее обрезаем. Убираем верхний слой пленки, тесто аккуратно переворачиваем в форму, снимаем второй слой пленки(он теперь наверху), тесто распределяем по дну формы и подворачиваем чуть-чуть на бортики. Ставим в духовку чтобы тесто прихватилось, но не зарумянилось, то есть чтобы было готово наполовину. Вынимаем из духовки, духовку не выключаем!
Вам может понравиться: «Миндальный пирог»
Займемся начинкой:
Это немного не то что мы привыкли видеть, начинка будет больше напоминать своего рода соус или варенье. В кастрюле растопим масло и сахар. Абрикосы режем крупными кубиками, стручок ванили разрежем вдоль пополам и добавим в кастрюлю. Варим до образования соусного вида, в конце добавляем сахар.
В завершении:
Ну, а теперь finita la commedia….. Духовку на 200℃! На дно пирога перекладываем начинку. Те самые 12 абрикосов разрезаем на 4 части, укладываем срезами наверх, посыпаем оставшимся сахаром и произвольно разбросаем миндаль. Ставим в духовку. Края пирога зазолотились, а абрикосы видом напоминают карамель? Вкуснейший пирог с абрикосами и миндалем готов. Чай? Воля ваша. Лишь бы на пользу.
🟢 Обновлено: 26.08.2025
