Африканские пикули из цветной капусты с овощами

Русская кухня, многие европейские и даже китайская более менее нам уже знакома. А вот североафриканская, как сиротинушка, обделена вниманием. Только вот загвоздочка нарисовалась: пикули, как известно, детище кухни английской и по классике готовятся из цветной капусты, но так как у нас рецепт из жаркой Африки, то они будут еще и с морковью и болгарским перцем! Полагаю это всех устроит, тем более что жестких рамок это блюдо давно не имеет, колонисты всех готовить научили. Помимо всего прочего можем и от себя чего добавить, будет даже вкуснее…

Состав ингредиентов:

1. Цветная капуста — 800 гр
2. Красный сладкий перец — 450 гр
3. Средняя морковь — 2-3 шт
4. Чеснок — 6 зубчиков
5. Острый свежий перец — 1 шт
6. Соль — 1/4 стакана
7. Семена укропа — 4 ч.л
8. Молотый чили — 1 ч.л
9. Белый дистиллированный уксус — 2-2,5 стакана
10. Вода — 2 стакана

Подготовка:

Прежде всего чистим морковь, а у сладких перцев, как обычно, удаляем семена и плодоножки. Нарезаем их крупными ломтиками, капусту делим на соцветия, а острый перец вместе с семенами — толстыми колечками.

Бланшируем: морковь — 2 мин, капусту и перец — 1 мин. Овощи откидываем на дуршлаг, ополоснём холодной водой и дадим воде обтечь.

Маринуем:

Воду, уксус и соль смешиваем, доводим до кипения. Овощи раскладываем в 4 банки 0,5-0,7л. Измельчённый чеснок, острый перец и семена укропа разделим на 4 части, раскладываем по банкам и вдобавок заливаем горячим маринадом.

Вам может понравиться: «Острые огуречные пикули c цветной капустой»

Совет:

Чтобы овощи не теряли цвет и витамины их нужно не стерилизовать, а пастеризовать. Температура при этом менее 100℃ и овощи не развариваются. У вас есть стеклянные крышки с зажимами? Тогда закупориваем и пастеризуем. Крышки металлические закручивающиеся? Тогда пастеризуем и закупориваем.

Горячая вода, духовка — к вашим услугам. Не знаю есть ли в Северной Африке микроволновки, я их не люблю, но такой метод у нас практикуется. Время — 10 мин.

В заключении:

Напоминаю что для этого блюда можно использовать только цветную капусту. Но ведь пикули из цветной капусты с морковью и болгарским перцем даже выглядит красивее, да и разнообразия овощей на столе больше. Хотя может проще приготовить в разных вариантах и не мучаться в догадках? Как говорится: больше еды — спокойнее на душе…

🟢 Обновлено: 20.08.2025