Шпинатный пхали

Можно много рассуждать о том какой пхали самый вкусный и любимый в самой Грузии, но исходя из собственного общения с грузинскими хозяйками рискну сделать вывод что это классический пхали из шпината, разумеется с грецкими орехами и чесночком. Только вот в советах они расходятся, да это и немудрено: у каждой истинной грузинки свой, доставшийся ей по строжайшему секрету от ее бабушки… Ну, а у кого еще готовить учиться? Давайте их послушаем, да и сами кой-чего нахимичим…

Ингредиенты:

• Шпинат. Вам хватит 0,5 кг?
• Лук — 2 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Грецкие орехи — полстакана молотых
• Специи: смесь для сациви 1 ч.л + по 0,5 ч.л кориандра и острого перца
• Зелень: кинза, петрушка, укроп — по 3 веточки
• Соль
• Заправка: красный уксус 1 ст.л или сок граната 2-3 ст.л
• Зерна граната

Пхали из шпината — классический рецепт:

Приготовление пхали мало чем отличается, за исключением термообработки. Вот, пожалуй, с нее и начнем. Листья шпината только припустим в течении 2-3 мин и откинем на дуршлаг. Далее у вас выбор: мелко нашинковать ножом либо вместе с луком пропустить через мясорубку. Вдобавок солим по вкусу и оставим в покое.

Ореховая заправка:

У вас же мясорубка уже установлена? Тогда и заморачиваться нечего: засыпаем орехи, крутим ручку. Специи, по замыслу растираем отдельно, чеснок пропустим через пресс и смешиваем с орехами. Заправляем специями и гранатовым соком, разумеется пробуем, мало ли, может добавить чего…

Подача:

Пришла пора смешать шпинатную часть пхали с ореховой и добавить измельченную зелень, что мы, собственно говоря, и сделаем. Теперь придаем аппетитный вид, удобнее всего небольшими котлетками, и посыпаем зернами граната.

Вот и готово шпинатное пхали по-грузински… Приступаем к дегустации, только, скорее всего, это сразу же перейдет в трапезу!