Перепела в мясном соусе

Помните детскую загадку про «100 одежек и все без застежек»? Разгадывать не надо, это, говоря по существу, и есть способ приготовления. Смысл загадки и разгадку мы раскроем немного позже. Изначально, а точнее во времена далекой вкусной старины, это блюдо готовилось совсем по-другому, но те времена ушли, а рецепт пришлось слегка адаптировать под современную домашнюю кухню и в следствии этого получились перепела в мясном соусе. Хотя, шанс приготовить перепелов в первозданном виде остается…

Ингредиенты на 1 порцию:

• Перепела — 2 тушки
• Бекон — 50 гр
• Копченая ветчина
• Телячий шницель — 2 шт
• Соль, черный перец
• Лимон
• Тимьян — 1 веточка

Для соуса:

• Луковица
• Топленое масло — 80 гр
• Белое вино — 0,5 стакана
• Овощной бульон — 1 стакан
• Пшеничная мука — 1 ст.л

Перепела в мясном соусе — как готовить:

Перепелов натираем солью и перцем. Ветчину и бекон тонко нарезаем. Шницели отбиваем, кстати: с ветчиной можем поступить так же. Несколько ингредиентов из которых можно приготовить несколько разных блюд, а мы собираемся только одно… Вот только никак не начнем.. Наверное интригу развиваем…

Сначала перепелов плотно оборачиваем пластиками бекона. Ветчину кладем на отбитые шницели, на ветчину — перепела, сворачиваем рулетиком и обвязываем нитью. Ничего себе конструкция получилась…

Луковицу очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. В глубокой сковороде разогреваем масло и выкладываем перепелов завернутых в мясное «одеяло». Следом опускаем лук, настраиваем температуру плиты чтобы жарка происходила равномерно, ведь главный то «герой» находится глубоко внутри.

В процессе приготовления перепелов периодически переворачиваем и поливаем вином. Вы только представьте через сколько слоев должен пройти жар чтобы повлиять на них самих! Заодно птички будут пропитываться пятью разными вкусами!

Когда оболочка из шницелей приобретет аппетитный цвет — убавляем огонь до среднего и тушим 20-30 мин.

Перепелов вынимаем, снимаем ветчину и шницели, перепелов отложим. Ветчину и шницели измельчим, можно воспользоваться мясорубкой. Муку разводим бульоном, соединяем с измельченным мясом и вливаем бульон. Должен получится густой соус.

Возвращаем обратно птиц, добавим немного сливочного масла и поправляем на соль. Тушим на малом огне еще 10-15 минут, в конце сбрызнем соком лимона, перемешиваем и сразу же подаем. Вот теперь пришло долгожданное время попробовать какими шикарными у нас получились перепела в богатом мясном соусе! Думаю вы их никогда не забудете, а если не уверены в своей памяти, то сохраните рецепт, он напомнит. Приятного аппетита!

Возврат в прошлое…

Разумеется изначально никакого соуса не было. Перепелов заворачивали как сказано в статье и запекали под грудой углей. У вас есть такая возможность? Тогда вы просто счастливчик — вы получили целых 2 рецепта приготовления перепелов!

🟢 Обновлено: 16.11.2025