Манты в бульоне

Если вы удивились, то это вполне логично, ведь для большинства существуют только одни манты: фарш с луком в тесте, в мантышнице на пару. О других и слыхом не слыхивали. Ну я вас разочарую: вариантов и рецептов этого восточного блюда на самом деле много, как и споров о его происхождении. Истина склоняется к уйгурской кухне, но это что касается приготовления на пару! А вот манты, мы их сделаем с говядиной, отваренные в бульоне, вроде к уйгурам не относятся, но являются более старинными, к тому же выглядят ну очень аппетитно… Им мы и посвятим сегодняшний вечер.

Ингредиенты для бульона:

• Мозговая косточка
• Луковица
• Стебель сельдерея
• Морковь
• Соль
• Черный перец, зира и кориандр — по 0,5 ч.л
• Лавровый лист

Как сварить:

В большой кастрюле косточку заливаем водой, доводим до кипения и снимаем пену. Морковь очистим. У лука снимаем верхний слой шелухи и срезаем корешок. Морковь и сельдерей крупно нарезаем, вместе с луковицей и специями опускаем в бульон и варим на слабом огне 2,5-3 часа. Солим по вкусу.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 500 гр
• Соль — 1 ч.л
• Молоко — 0,5 стакана
• Яйцо — 1 шт

Замешиваем:

Количество продуктов уменьшаем (увеличиваем) в нужную сторону. Теперь пошли пачкать кухню мукой. Яйцо взбиваем с молоком до получения пены. Добавим соль, дождемся ее растворения, выливаем в муку и замешиваем крутое тесто.

Фарш — ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Сало нутряное — 150 гр
• Репчатый лук — 500 гр
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, черный перец

Как сделать:

Мясо, лук и сало мелко нарезаем. Чеснок пропустим через пресс. Все ингредиенты соединяем, солим, перчим, перемешиваем и оставим минут на 15-20. Но ввиду того, что люди давно обленились, можно все это прокрутить в мясорубке с крупной решеткой.

Для заправки:

• Кинза — 1 пучок
• Сметана — 1 стакан

Как сделать:

Кинзу мелко нарезаем, немного растираем с солью и смешиваем со сметаной.

Манты с говядиной в бульоне — готовим:

Раскатываем сочни из теста как можно тоньше. Или просто раскатываем пласт и вырезаем блюдцем подходящего размера. На сочень кладем фарш, склеиваем в узел 4 точки по полюсам, защипываем складки, края по два защипываем вместе. Вид сверху напоминает «восьмерку».

Варим:

Манты опускаем в кипящий бульон и варим до готовности. Время приготовления зависит от толщины теста, вообще хватает 15 мин.

По готовности осторожно вынимаем шумовкой, раскладываем по глубоким тарелкам и, разумеется, заливаем горячим бульоном! Приправим перцем из мельницы и добавляем заправку по своему вкусу.

Уж после этого для вас будут существовать только одни манты: с рубленой говядиной и в наваристом жирном бульоне! Думаю они самые сочные. А теперь давайте уже вкусно и с наслаждением поедим и съедим все не отвлекаясь на всякие глупости. Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 11.11.2025