Слышали когда-нибудь о знаменитых рачинских лобиани? Их особенность приписывают многочисленным минеральным источникам со слабогазированной водой. Эту воду не только пьют, но и замешивают на ней тесто. Возможно это и есть причина хрустящей корочки. Но это своего рода легенда, а блюдо творение более земное. Вот давайте опустимся на грешную землю. Понятно что можно запутаться в незнакомых названиях, но хачапури с начинкой из белой фасоли и шкварками из особой ветчины лори вы не спутаете ни чем! Кстати, они еще носят название бачули… Вот и поймите что вы печь собираетесь!
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 3-4 стакана
- Мацони — 250 мл
- Газированная минеральная вода — 250 мл
- Соль
- Яйца — 2 шт
Для начинки:
- Белая фасоль — 300 гр
- Шпик* — 500 гр
- Соль, черный перец
- Сушеный кондари — 2 ч.л
* В аутентичном рецепте шпик срезают с ветчины лори, но так как у нас таковой не имеется — воспользуемся пармской.
Как приготовить:
Конечно же сначала тесто: перемешиваем мацони с минералкой, добавляем яйца и соль по вкусу. В этот «коктейль» высыпаем муку, замешиваем эластичное тесто и переходим к знаменитой начинке.
Фасоль уже должна быть замочена еще с вечера, часиков на 12. Теперь ее нужно отварить до готовности, но чтобы зерна были целыми, хотя это непринципиально. После варки несколько раз промыть ледяной водой. Удаляем оболочку, я этого не делал, а фасоль разомнем до состояния пюре.
Шпик нарезаем кусочками и на разогретой сковороде вытопим весь жир. Шкварки можно съесть, а вытопленный жир выливаем в фасоль, приправим кондари, перцем, солью и перемешаем.
Тесто делим части на 4, но если вы хотите меньший размер, то делите на 6,8… Каждую часть раскатаем в кружок, а в центр выложим начинку. После чего края собираем кверху и слепим. Получившийся «мешочек» раскатываем в лепешку толщиной в 1 см. Но не усердствуя, чтобы тесто не порвалось.
Жарим:
Сковороду смазываем топленым маслом и нагреваем. Жарим лобиани, или бачули… с обеих сторон на среднем огне, причем вы помните что корочка должна быть хрустящей.
По готовности смазываем топленым маслом, разумеется можно и обычным сливочным, и выкладываем на сито. Вот так выглядят знаменитые «рачули лобиани» с фасолью… Приятного аппетита!
🟢 Обновлено: 02.09.2025
Для этого мы брали обычный ,,Нарзан» в стекле. Получилось вкусно
Не знаю ни одного человека, который бы не любил грузинскую кухню. А хачапури ( любого вида)просто любовь.
лобиани особенные хачапури, мы вместе с аджарскими чаще других печем
Я не пробовала такую еду, но ее ингредиенты выглядят восхитительно, а фотографии заставляют вас попробовать ее.
а вы попробуйте лобиани на их родине, сразу захотите сами научиться