Сочная кюфта с элементом фантазии

Сейчас начнутся крики о том, что это блюдо азербайджанское, турецкое или еще чье-либо, но поберегите глотки: кюфта распространена и любима во многих странах и разновидностей ее немало. Немало и мастеров по приготовлению! Готовят ее… из чего только не готовят. Многие из вас слышали разные рецепты, а кого-то вообще угощала или учила «бабушка — армянка по линии украинского дедушки«. Кюфта из говядины, на которую вы сейчас тратите свое драгоценное время — не мой рецепт. Я видел (по телевизору) как готовит повар из Еревана, но, как вы знаете, не всегда возможно воспроизвести оригинал, поэтому кое-что пришлось изменить.

Ингредиенты:

• Говядина(жирная) — 1 кг
• Луковица
• Яйцо — 1 шт
• Мука — 2 ст.л
• Коньяк — 50 мл
• Молоко — 60 мл
• Соль, черный перец
• Сушеные травы «эчмиадзинский букет»* — 2 ч.л
• Салат айсберг

Как готовить:

Мясо дважды перекрутим в мясорубке: сначала через крупную решетку, потом через мелкую. Дополнительно можно отбить об стол, чем нежнее из говядины получится фарш — тем нежнее будет кюфта.

Лук чистим, рубим максимально меленько и смешиваем с фаршем. Добавляем соль, перец, пряные травки, молоко, муку, вбиваем яйца и, разумеется армянский, коньяк. Причем не перепутайте: коньяк в фарш, а не в рот!

Теперь смачиваем руки в холодной воде или масле и вымешиваем до тех пор, пока фарш не начнет отлетать от рук и от стола.

Дальнейшее зависит от размеров вашей кастрюли. Но в домашних условиях лучше разделить фарш на 2-4 части. Из них скатаем аккуратные и красивые колобки. Кюфту мы уже получили. Почти…

В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим, добавим 2-3 гвоздички, 5-6 горошин душистого перца и пару лаврушек. К слову сказать, уместны будут коренья петрушки или сельдерея. Чем вкуснее бульон, тем вкуснее все блюдо.

Осторожно опускаем колобки в кипящую воду, ждем повторного закипания и готовим при небольшом равномерном кипении 15-30 минут. Время варки зависит от того, какую степень готовности мяса вы любите. Минут 25 хватит, чтобы кюфта из говядины была готова полностью.

Кюфта из говядины — подача на листьях салата:

Осталось лишь полить его растопленным сливочным маслом… Но я же собирался кое-что изменить в классическом рецепте! Поэтому обмазываем колобки маслом и отправляем в духовку на 220°С до зарумянивания. После этого на тарелку выкладываем листья салата, на них — истекающую соками кюфту и еще раз поливаем растопленным горячим маслом и на стол! Соус и свежие овощи идеально дополнят нежное мясо, но это на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

* Эчмиадзинская смесь:

• Сухой лук
• Черный перец
• Чабрец
• Кинза
• Базилик
• Тархун

Все травы в равных долях и хорошо перемешаны. Удачи в ваших начинаниях…

🟢 Обновлено: 17.11.2025